Como Conservar Pão Artesanal
Guarde o seu pão à temperatura ambiente, com o lado cortado para baixo numa tábua de madeira, ou embrulhe-o levemente num saco de papel. O objetivo é permitir que a crosta respire, protegendo o interior de secar. Nunca use plástico se quiser manter a crosta crocante, pois ele retém humidade e transforma o exterior numa massa pegajosa e coriácea.
Domine o equilíbrio da humidade.
A crosta é o seu selo principal. Assim que o corta, o miolo interior começa a perder humidade para o ar, tornando o tempo o fator mais importante para a frescura.
- tábua de corte de madeira
- sacos de papel
- saco de linho para pão
- sacos herméticos próprios para congelador
Sele com a gravidade
Coloque sempre o pão na tábua com o lado cortado exposto virado para baixo, pressionando firmemente contra a madeira. Isto cria um selo natural que mantém o miolo macio sem amaciar a crosta exterior.
The method.
Arrefeça completamente
Nunca embrulhe pão quente. O vapor retido irá condensar-se dentro da embalagem, levando a crostas moles e potencial crescimento de bolor.
Armazenamento a curto prazo (1-2 dias)
Mantenha o pão na sua bancada com o lado cortado para baixo. Se o ambiente for seco, cubra o topo com um pano de linho limpo ou deslize o pão para dentro de um saco de papel para atenuar a exposição.
Armazenamento a longo prazo (mais de 48 horas)
Corte o pão inteiro imediatamente. Empilhe as fatias ou coloque-as num saco plástico hermético e leve-as diretamente para o congelador. Descongele fatias individuais numa torradeira, conforme necessário.
When it doesn't go to plan.
Se a sua crosta amaciar, coloque o pão num forno a 190°C por cinco minutos para re-crocante.
Evite o frigorífico; o ambiente frio acelera a retrogradação do amido, que faz com que o pão fique velho significativamente mais rápido do que à temperatura ambiente.
Use uma caixa de pão se viver num clima húmido para evitar bolor, mantendo o pão longe da luz solar direta.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu pão fica duro tão rápido?
A dureza geralmente indica perda de humidade. Se estiver duro por completo, deixou-o exposto demasiado tempo. Se for apenas a crosta, provavelmente absorveu demasiada humidade ambiente.
Posso salvar um pão velho?
Sim, passe o pão rapidamente por água fria para humedecer a crosta, depois coloque-o num forno a 175°C por seis a dez minutos. Ele voltará a um estado crocante para consumo imediato.
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