Conservando Gorduras de Cozinha
Guarde as gorduras derretidas em recipientes de vidro herméticos, longe de luz, calor e humidade para evitar que fiquem rançosas. Gorduras animais como banha e sebo são estáveis em temperatura ambiente numa despensa fresca por várias semanas, enquanto a gordura de bacon e a manteiga clarificada ficam melhores refrigeradas.
A limpeza é o único conservante
Certifique-se de que todos os detritos de comida são coados, pois pedaços de carne ou vegetais estragam-se muito antes da gordura em si.
- peneira fina
- gaze
- potes de vidro tipo Mason
- pinças
Coar para estabilidade
Passe a gordura morna e líquida por uma dupla camada de gaze colocada dentro de uma peneira fina para remover todas as partículas sólidas microscópicas.
The method.
Coar a gordura morna
Imediatamente após derreter a gordura ou terminar uma fritura, despeje a gordura líquida através da peneira forrada com gaze para uma tigela resistente ao calor. Não tenha pressa; deixe pingar naturalmente.
Arrefecer antes de fechar
Deixe a gordura repousar descoberta na bancada até atingir a temperatura ambiente. Cobri-la enquanto quente retém vapor, que cria gotas de água que levam ao mofo.
Transferir para armazenamento
Despeje a gordura arrefecida em potes de vidro limpos e secos. Deixe um pequeno espaço no topo, feche bem a tampa e anote a data.
Escolher o ambiente
Guarde a gordura de bacon e a gordura de aves derretida no frigorífico. Guarde a banha ou o sebo num armário escuro e fresco ou mantenha-os no frigorífico para um armazenamento indefinido.
When it doesn't go to plan.
Descarte a gordura se desenvolver um odor forte e metálico ou se vir um crescimento felpudo na superfície.
Use um pote de boca larga dedicado para facilitar a retirada da gordura solidificada com uma colher.
Se tiver uma grande quantidade de gordura, congele-a em formas de gelo e depois transfira os cubos congelados para um saco próprio para congelador.
The ones that keep coming up.
Como sei se a minha gordura se estragou?
Gordura rançosa cheira a tinta velha ou cera, em vez de gordura limpa. Se o cheiro o fizer recuar, deite-a fora.
A cor da gordura importa?
A cor muda dependendo do que cozinhou nela, mas deve permanecer relativamente translúcida quando líquida. Se ficar turva ou cinzenta, provavelmente foi contaminada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe