Como Conservar Ervas Secas
Guarde as ervas secas em recipientes de vidro herméticos, num armário escuro e fresco, longe do fogão ou de janelas. A exposição à luz, ao calor e à humidade faz com que percam os seus óleos voláteis e potência, transformando folhas aromáticas em pó sem sabor.
A consistência é o seu objetivo principal.
As suas ervas durarão até um ano se as proteger dos três inimigos do sabor: luz, calor e humidade. Guarde-as num local onde a temperatura se mantenha estável ao longo do dia.
- potes de vidro pequenos com tampas que vedem bem
- etiquetas adesivas
- despensa escura ou armário de cozinha
Mantenha fresco e escuro
Evite guardar as suas ervas acima do fogão ou perto do forno; as variações de temperatura repetitivas aceleram a degradação. Uma gaveta dedicada a especiarias ou um armário escuro longe das principais fontes de calor é o único lugar onde devem ficar.
The method.
Selecione o recipiente certo
Use potes de vidro com tampas de borracha ou que vedem bem. O plástico permite a passagem de ar ao longo do tempo, levando à oxidação.
Garanta a secura completa
Se as secou sozinho, certifique-se de que elas se esfarelam ao toque antes de as colocar nos potes. Qualquer humidade residual causará mofo dentro de um pote selado.
Rotule e date
Escreva o nome e a data de conservação na parte de baixo ou lateral. Se não se lembra quando as comprou ou secou, já passou demasiado tempo.
Guarde longe da luz
Coloque os potes dentro de um armário fechado. Se tiver de usar prateleiras abertas, guarde as ervas em latas de metal opacas ou potes de cerâmica para bloquear totalmente a luz.
When it doesn't go to plan.
Esfregue um pequeno pedaço da folha entre os dedos antes de cozinhar; se não sentir o aroma da erva imediatamente, ela perdeu a sua potência e deve ser descartada.
Guarde folhas inteiras em vez de ervas já moídas; as folhas inteiras retêm os seus óleos por muito mais tempo e podem ser esmigalhadas mesmo antes de irem para a panela.
Não agite as ervas diretamente do pote sobre uma panela a fumegar, pois o vapor ascendente introduzirá humidade no recipiente.
The ones that keep coming up.
Posso guardar ervas no frigorífico?
Não. A humidade num frigorífico é demasiado alta e fará com que as ervas secas se aglomerem e potencialmente se estraguem.
Como sei se as ervas ainda estão boas?
Verifique a cor e o aroma. Se a cor desbotou significativamente para um tom cinza-acastanhado ou se não há aroma quando esfrega uma folha, a erva está esgotada.
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