Temperar uma Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira bem temperada muda de cor de cinza opaco para preto profundo e fosco. Se a comida grudar ou a superfície parecer manchada e enferrujada, é hora de construir as camadas novamente.
Menos é mais com o óleo
O erro mais comum é usar muito óleo, o que cria um resíduo pegajoso e gomoso em vez de um acabamento duro. Procure uma camada tão fina que pareça que a frigideira está completamente seca.
- Escova de cerdas duras
- Panos de algodão sem fiapos ou papel toalha
- Frigideira própria para forno
What goes in.
- 1 colher de cháÓleo com alto ponto de fumaça (semente de uva, canola ou vegetal)
Assando a ligação
Você não está apenas untando a frigideira; está ligando quimicamente o óleo ao metal através de calor intenso. Se o óleo não atingir seu ponto de fumaça, ele permanecerá líquido e eventualmente ficará rançoso.
The method.
Limpar a superfície
Esfregue bem a frigideira com água quente e uma escova de cerdas duras para remover qualquer acúmulo anterior ou ferrugem. Seque-a imediatamente no fogão em fogo baixo para garantir que nenhuma umidade permaneça nos poros.
Aplicar a gordura
Despeje uma pequena quantidade de óleo na frigideira. Use um pano para esfregá-lo em cada centímetro quadrado – por dentro, por fora e no cabo. Em seguida, pegue um pano limpo e limpe a frigideira como se tivesse cometido um erro e estivesse tentando remover todo o óleo que acabou de aplicar.
Assar a frigideira
Coloque a frigideira virada para baixo em um forno a 230°C. Coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior para pegar quaisquer gotas perdidas. Asse por uma hora.
Esfriar e repetir
Desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente dentro dele. Para uma frigideira nova ou descascada, repita este processo três ou quatro vezes para construir uma base durável.
When it doesn't go to plan.
Se a sua frigideira parecer pegajosa após esfriar, você usou muito óleo; limpe-a melhor da próxima vez e asse-a por mais 30 minutos.
Evite usar sabão em uma frigideira temperada sempre que possível, embora uma gota seja aceitável se você cozinhou algo particularmente pungente.
Sempre guarde sua frigideira em local seco para evitar ferrugem superficial rápida.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite?
Evite azeite extra virgem para temperar. Seu baixo ponto de fumaça faz com que ele queime e se solte antes de poder polimerizar adequadamente.
Como sei se está pronta?
A superfície deve parecer lisa e escura. A água deve formar gotas na superfície em vez de penetrar no ferro.
How real cooks make it.
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