Salada Simples de Pepino
Fatias finas de pepino são salgadas para extrair o excesso de umidade antes de serem misturadas com um molho vibrante e avinagrado. O segredo é manter as fatias uniformes e servi-las geladas para que mantenham a crocância refrescante.
A paciência cria a textura.
Salgar os pepinos não é opcional; isso retira a água para que seu molho fique intenso em vez de aguado.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Escorredor
- Tigela para misturar
What goes in.
- 2 grandespepinos tipo inglês, fatiados em rodelas finíssimas
- 1 colher de chásal kosher
- 1/3 xícaravinagre branco
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/2cebola roxa, fatiada finamente
- 2 colheres de sopadill fresco picado
A retirada de água com sal
Misture os pepinos fatiados com sal em um escorredor e deixe descansar por 30 minutos. Esse processo firma as fibras do vegetal, garantindo que permaneçam firmes em vez de moles no vinagre.
The method.
Prepare os pepinos
Use um mandoline na configuração mais fina. Se usar faca, mire em rodelas com a espessura de uma moeda.
Retire a água
Coloque as fatias em um escorredor sobre uma tigela. Salpique com sal, misture bem e deixe por 30 minutos. Pressione firmemente com papel toalha para remover todo o líquido antes de prosseguir.
Misture a salmoura
Na sua tigela de servir, bata o vinagre e o açúcar até que os cristais de açúcar desapareçam completamente.
Combine
Adicione os pepinos escorridos, a cebola roxa fatiada e o dill ao molho. Misture delicadamente para cobrir cada fatia.
Refrigere
Deixe a salada na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir, para que os sabores penetrem nos pepinos.
Other turns to take.
Versão Cremosa
Bata duas colheres de sopa de creme de leite ou iogurte grego espesso na base de vinagre antes de adicionar os vegetais.
Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à salmoura para um leve toque picante.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos ingleses ou persas; suas cascas são finas e suas sementes pequenas, então você não precisa descascá-los.
Se achar a cebola crua muito forte, deixe as fatias de cebola roxa separadas em água fria por 10 minutos.
Se sobrar, consuma em até 24 horas, pois os pepinos eventualmente ficarão bem moles.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de maçã?
Sim, mas adicionará uma nota mais frutada à salada em comparação com o perfil ácido e limpo do vinagre branco.
Preciso lavar o sal?
Não. O sal usado para a desidratação é pequeno o suficiente para se incorporar ao tempero final do molho.
How real cooks make it.
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