Doce de Morango Caseiro em Pequena Quantidade
Este método baseia-se num fervilhar rápido e a alta temperatura para concentrar a cor e o sabor natural da fruta. Ao evitar a pectina comercial, obtém-se uma calda solta e clara que captura a intensidade máxima da fruta.
Observe a fervura, não o relógio.
A velocidade de evaporação muda dependendo da largura da sua panela, por isso confie no teste do pires gelado em vez de seguir um tempo estrito para avaliar o ponto final.
- Frigideira larga de aço inoxidável de fundo grosso ou panela para conservas
- Colher de pau
- Pequeno pires para teste
- Potes de vidro esterilizados com tampa
What goes in.
- 1 kgmorangos frescos, sem o talo e cortados ao meio
- 300 gaçúcar granulado
- 30 mlsumo de limão fresco
Encontrar o Ponto
Mantenha um pires no congelador desde o início. Quando as bolhas na panela ficarem lentas e grandes, coloque um pouco num prato frio; se solidificar e enrugar ao ser empurrado, retire a panela do fogo imediatamente.
The method.
Macerar os morangos
Misture os morangos com o açúcar e o sumo de limão numa tigela grande. Deixe repousar por 30 minutos até o açúcar dissolver e os morangos libertarem os seus sucos.
Iniciar a fervura
Transfira a mistura para a sua panela. Ajuste o fogo para médio-alto. Deixe a mistura ferver vigorosamente, mexendo ocasionalmente para evitar que os açúcares queimem no fundo.
Reduzir e espumar
Continue a fervura rápida por cerca de 15 a 20 minutos. Retire qualquer espuma que se acumule na superfície com uma colher para garantir um produto final claro e com cor de joia.
Testar o ponto
Assim que o líquido parecer xaroposo e a fruta translúcida, realize o teste do pires frio. Se ainda não atingiu o estágio de gel, ferva por mais 2-3 minutos e teste novamente.
Engarrafar e arrefecer
Retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos. Coloque em frascos limpos, deixando uma pequena margem no topo, e deixe arrefecer completamente antes de refrigerar.
Other turns to take.
Baunilha e Pimenta Preta
Adicione uma vagem de baunilha partida durante a fervura e meia colher de chá de pimenta preta moída na hora no final para uma profundidade subtil e terrosa.
Finalização com Balsâmico
Misture uma colher de chá de vinagre balsâmico de alta qualidade logo antes de engarrafar para realçar a doçura dos morangos.
When it doesn't go to plan.
Escolha morangos firmes e de cor vermelha brilhante; evite frutas excessivamente moles ou machucadas, pois elas se desfarão em puré.
Uma panela mais larga é melhor do que uma panela funda; a área de superfície aumentada permite que a água evapore mais rapidamente, encurtando o tempo de cozimento e preservando um sabor mais brilhante.
Se desejar pedaços maiores de fruta, deixe os morangos inteiros em vez de os cortar ao meio.
The ones that keep coming up.
Por que o meu doce está líquido?
Provavelmente a calda não atingiu a temperatura necessária. Se falhar o teste do pires frio, continue a ferver por mais alguns minutos.
Quanto tempo dura?
Como se trata de um doce para refrigerador, guarde-o no frigorífico e consuma no prazo de três semanas.
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