Compotas Caseiras de Frutas
Conservar frutas é o ato de ferver produtos sazonais com açúcar e acidez até que a mistura atinja uma consistência espessa e gelatinosa, conhecida como ponto. Ao usar uma panela de fundo grosso e monitorar de perto a temperatura, você concentra os açúcares naturais da fruta e a pectina para criar uma geleia estável que preserva a colheita por meses.
Frutas se comportam de maneira diferente ao cozinhar
Saiba que frutas com alto teor de pectina, como ameixas ou maçãs, atingirão o ponto mais rápido do que frutas com baixo teor de pectina, como morangos ou cerejas. Mantenha seus potes esterilizados e aquecidos para evitar que rachem quando você despejar a fruta quente.
- Panela de aço inoxidável com fundo grosso
- Termômetro de confeiteiro
- Potes de vidro largos para conservas
- Espumadeira
What goes in.
- 1 kgfruta sazonal madura, sem caroço e picada
- 300 gaçúcar granulado branco
- 30 mlsuco de limão fresco
- 1/4 colher de chámanteiga sem sal (para reduzir a espuma)
Verificando o Ponto
Coloque um pires pequeno no congelador antes de começar. Quando achar que a compota está pronta, coloque uma colher de chá da mistura quente no prato congelado; se enrugar quando você a empurrar com o dedo, a compota atingiu a consistência correta.
The method.
Macere a fruta
Em uma tigela grande, misture a fruta com o açúcar e o suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos até que o açúcar extraia os sucos e a fruta fique brilhante.
Leve para ferver
Transfira a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio-alto. Adicione a manteiga para minimizar a espuma.
Reduza a mistura
Cozinhe mexendo frequentemente com uma colher de pau para evitar que grude. Assim que a mistura atingir 104°C no seu termômetro, ela está perto do fim.
Faça o teste
Retire a panela do fogo e realize o teste do pires frio. Se estiver muito rala, continue fervendo por mais 3 minutos e teste novamente.
Envase a compota
Retire qualquer espuma restante com a espumadeira, depois coloque a mistura quente em potes esterilizados e aquecidos, deixando um espaço de cerca de 0,5 cm no topo antes de selar.
When it doesn't go to plan.
Sempre escolha frutas no auge da maturação; evite qualquer fruta machucada ou mole.
Não reduza significativamente o açúcar, pois ele é necessário para a estrutura e conservação da fruta.
Mantenha o calor constante; flutuações rápidas de temperatura podem queimar o fundo da panela.
The ones that keep coming up.
Por que minha compota ainda está rala depois de esfriar?
A fruta provavelmente não atingiu a temperatura necessária de 104°C. Você pode devolvê-la à panela, levar para ferver e cozinhar por mais 5 minutos.
Posso usar mel em vez de açúcar?
O mel tem um teor de água e estrutura química diferentes, o que torna difícil obter um ponto firme. Use açúcar branco granulado para resultados consistentes.
How real cooks make it.
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