Como Derreter Banha de Porco (Gordura da Virilha)
A gordura da virilha é a joia do porco para confeiteiros e cozinheiros. É neutra em odor e sabor em comparação com a gordura das costas, o que a torna o padrão para massas folhadas que precisam quebrar quando você morde.
Gordura fria é mais fácil de manusear.
Refrigere a sua gordura crua no congelador por cerca de 30 minutos antes de cortar; isso impede que a gordura se torne uma bagunça gordurosa na sua tábua.
- panela de ferro fundido com fundo grosso
- faca de chef afiada
- peneira fina
- gaze
- potes de vidro tipo Mason Jar
What goes in.
- 2.2 kggordura da virilha crua, refrigerada
- 120 mlágua
Fogo baixo e devagar evita queimar
Se o fundo da panela ficar marrom, o fogo está muito alto. Você quer que a gordura derreta clara, não frite, para garantir que o produto final permaneça branco e neutro.
The method.
Prepare a gordura
Retire qualquer pedacinho vermelho de carne ou pele solta com a faca. Pique a gordura branca restante em cubos pequenos e uniformes de meio polegada (aproximadamente 1.2 cm).
Comece a derreter
Coloque a gordura na panela de ferro fundido e adicione a água. A água ajuda a conduzir o calor e impede que a camada inferior queime enquanto a primeira porção de gordura começa a liquefazer.
Cozinhe em fogo brando
Coloque o fogão na configuração de calor mais baixo. Mexa ocasionalmente. Nas próximas duas a três horas, os cubos encolherão até virarem pedacinhos pequenos, dourados, enquanto a gordura líquida se acumula ao redor deles.
Coe
Coloque a peneira forrada com uma dupla camada de gaze sobre uma tigela grande de vidro. Despeje cuidadosamente a gordura através dela. A gaze retém as impurezas e os torresmos.
Esfrie e guarde
Deixe o líquido descansar por alguns minutos, depois despeje em potes de vidro limpos. Começará dourado e ficará branco como a neve à medida que esfria e solidifica.
When it doesn't go to plan.
Guarde os torresmos que restarem na gaze; tempere-os com sal enquanto estiverem quentes para um lanche.
Se a sua banha de porco renderizada tiver um forte cheiro de porco, provavelmente você a cozinhou em temperatura muito alta.
Guarde em uma despensa fresca e escura por alguns meses, ou mantenha no congelador por um ano para manter a qualidade ideal.
The ones that keep coming up.
Qual a diferença entre gordura da virilha e gordura das costas?
Gordura da virilha é a gordura visceral que rodeia os rins; é a gordura mais limpa e neutra do porco. A gordura das costas é mais firme e carrega mais o perfil de sabor do animal.
Precisa ser refrigerada?
Se derretida corretamente, a gordura é estável à temperatura ambiente, mas mantê-la na geladeira ou no congelador estende sua qualidade e previne a rancidez.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe