Picles Rápidos
Picles rápidos são feitos submersos em vegetais frescos em uma salmoura quente à base de vinagre. Diferente de picles fermentados, eles não precisam de maturação ou equipamentos especializados de conservas; estão prontos para comer assim que o pote esfriar até a temperatura ambiente, embora o sabor fique mais apurado após um dia na geladeira.
A proporção é sua âncora
Uma salmoura padrão usa uma proporção de um para um de água para vinagre, com sal suficiente para extrair a umidade e açúcar para equilibrar a acidez. Mantenha seus vegetais cortados em tamanho uniforme para garantir que picles na mesma taxa.
- panela pequena
- pote de vidro tipo mason jar com tampa
- faca do chef
- tábua de cortar
What goes in.
- 450 gpepinos, cenouras ou rabanetes
- 240 mlvinagre branco destilado
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda ou grãos de pimenta
- 2 dentesalho, amassados
Despejando quente, não fervendo
Despeje a salmoura quente sobre seus vegetais embalados até que estejam completamente submersos. O calor ajuda as especiarias a liberarem seus óleos rapidamente, enquanto começa a amaciar a superfície do vegetal.
The method.
Prepare os vegetais
Lave bem seus vegetais. Corte-os em palitos ou rodelas, mantendo a espessura consistente para que absorvam a salmoura uniformemente.
Embale o pote
Coloque o alho e as especiarias inteiras no fundo de um pote de vidro limpo. Embale os vegetais firmemente, deixando cerca de 1,5 cm de espaço no topo.
Cozinhe a salmoura em fogo brando
Combine a água, o vinagre, o sal e o açúcar na panela. Leve a fogo brando em calor médio até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
Submerja
Despeje o líquido quente no pote, cobrindo os vegetais inteiramente. Bata suavemente o pote na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Esfrie e armazene
Deixe o pote descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente. Feche a tampa e guarde na geladeira.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça ou jalapeño fresca fatiada ao pote antes de despejar a salmoura.
Com Ervas
Coloque alguns raminhos de endro fresco ou um punhado de ervas lenhosas como tomilho diretamente no pote.
When it doesn't go to plan.
Use sal de alta qualidade; sal de mesa com adição de iodo às vezes pode turvar a salmoura ou afetar o sabor.
Se você prefere um picles mais crocante, use vegetais bem frios e frescos e certifique-se de que não estejam amontoados no pote.
Estes não são estáveis em prateleira; guarde-os refrigerados e consuma dentro de duas semanas para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de maçã em vez disso?
Sim, mas esteja ciente de que isso adicionará uma aparência turva e um sabor mais frutado ao produto final.
Por que meus picles ficaram moles?
A moleza geralmente vem do uso de vegetais mais velhos ou de deixar os potes na geladeira por muito tempo. Picles rápidos perdem sua crocância após cerca de 14 dias.
How real cooks make it.
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