Picles Rápidos de Geladeira
Picles de geladeira são vegetais crus conservados numa mistura de vinagre, sal e água que se mantêm crocantes por nunca serem cozidos em banho-maria. Você coloca pepinos crus e aromáticos num pote, despeja uma salmoura quente por cima e leva para gelar por pelo menos 24 horas antes de comer.
O frio mantém a crocância
Estes picles dependem da geladeira para se manterem firmes, ao contrário das variedades em conserva que amolecem com o processamento de alta temperatura. Corte seus pepinos finos para sanduíches ou em gomos para uma mordida mais crocante.
- Pote de conserva (tipo Mason Jar) de 1 litro com tampa
- Panela pequena
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 450gPepinos para picles (tipo Kirby ou similar), fatiados
- 240mlvinagre branco destilado
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal grosso (kosher)
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 2 dentesalho, amassados
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 3 ramosendro fresco
A regra de dissolver com calor
Dissolva o sal e o açúcar no vinagre e na água a ferver, mas deixe o líquido arrefecer ligeiramente antes de despejar sobre os pepinos. Se estiver a ferver, os vegetais perderão o seu crocante imediatamente.
The method.
Prepare o pote
Coloque o endro, o alho e as sementes de mostarda no fundo do pote limpo de 1 litro.
Arrume os pepinos
Aperte as fatias de pepino no pote, deixando cerca de 1,5 cm de espaço no topo.
Faça a salmoura
Leve o vinagre, a água, o sal e o açúcar a ferver numa panela pequena. Assim que o sal estiver completamente dissolvido, retire do fogo.
Despeje e arrefeça
Despeje a salmoura sobre os pepinos até que estejam completamente submersos. Bata o pote na bancada para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Gele
Feche bem o pote e coloque-o na geladeira. Espere pelo menos 24 horas antes de abrir para garantir que a salmoura penetrou nos vegetais.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta serrano fatiada ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de arrumar os pepinos.
Picles Estilo "Bread and Butter"
Aumente o açúcar para 80ml (1/3 de chávena) e adicione meia colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma) e sementes de aipo à salmoura.
When it doesn't go to plan.
Use especificamente pepinos para picles; a casca cerosa dos pepinos comuns para salada impede que a salmoura penetre adequadamente.
Mantenha-os submersos. Se os pepinos flutuarem acima da salmoura, eles amolecerão e perderão a qualidade.
Consuma dentro de duas semanas para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois que os picles forem consumidos, a salmoura pode ser usada mais uma vez para um novo lote de vegetais, embora possa ser necessário adicionar uma pitada de sal para restaurar o equilíbrio do sabor.
Por que meus picles ficaram moles?
Isso geralmente acontece se os pepinos eram velhos ou se ficaram numa salmoura que ainda estava a ferver quando foi despejada.
How real cooks make it.
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