Picles Rápidos: O Essencial
Picles rápidos, ou picles de geladeira, utilizam uma salmoura simples de vinagre, sal e água para conservar vegetais para uso imediato. Diferente do processamento em conservas tradicionais, estes não necessitam de banho-maria; eles se conservam em temperatura ambiente na despensa apenas se enlatados, mas aqui focamos no método que mantém seus vegetais crocantes e prontos na geladeira por até um mês.
O equilíbrio é tudo
A proporção é o que importa. Mire em uma proporção de um para um de vinagre para água, ajustando apenas o quão ácido você quer o resultado final.
- Pote de vidro tipo Mason Jar
- Panela pequena
- Faca do chef
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 240 mlVinagre branco ou de maçã
- 240 mlÁgua
- 1 colher de sopaSal kosher
- 1 colher de sopaAçúcar granulado
- 450gVegetais fatiados (pepinos, cenouras ou rabanetes)
- 1 colher de cháEspeciarias inteiras (sementes de mostarda, pimenta em grão ou raminhos de endro)
Aqueça, não ferva
Aqueça o vinagre, a água, o sal e o açúcar até um leve borbulhar, o suficiente para dissolver os grãos. Despejar ainda quente sobre os vegetais ajuda a abrir as fibras para que absorvam a salmoura sem que os vegetais fiquem moles demais.
The method.
Prepare o pote
Limpe bem um pote de vidro. Acomode os vegetais fatiados firmemente no pote, deixando cerca de 2-3 cm de espaço livre no topo.
Adicione os aromáticos
Coloque as especiarias, ervas frescas ou dentes de alho diretamente no pote com os vegetais crus.
Faça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar em uma panela em fogo médio. Mexa com o batedor até o líquido ficar claro e o sal desaparecer.
Encha
Despeje o líquido quente sobre os vegetais até que estejam completamente submersos. Bata o pote levemente contra a bancada para liberar bolhas de ar presas.
Resfrie e armazene
Rosqueie a tampa frouxamente até o pote atingir a temperatura ambiente, depois aperte e leve à geladeira. Espere pelo menos 24 horas antes de comer.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione duas pimentas dedo-de-moça cortadas ao meio ou meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Doçura Terrosa
Use vinagre de maçã e adicione uma estrela de anis ou um pau de canela para combinar com vegetais de raiz.
When it doesn't go to plan.
Sempre use panelas não reativas como aço inoxidável ou esmaltadas; metais reativos como alumínio podem dar um gosto metálico aos seus picles.
Se os seus vegetais estiverem flutuando, use um pequeno pedaço de vegetal limpo ou uma folha de uva dobrada no topo para mantê-los submersos.
Vegetais com alto teor de água, como pepinos, ficarão mais moles com o tempo; coma-os dentro de duas semanas para a melhor crocância.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Assim que os vegetais acabarem, a salmoura restante estará diluída e sem acidez suficiente para outra rodada de picles. Descarte-a.
Tem que ser vinagre branco?
O vinagre branco oferece um perfil limpo e neutro. Vinagres de maçã ou de arroz funcionam, mas alterarão a cor e adicionarão uma leve nota de fruta fermentada ao seu picles final.
How real cooks make it.
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