Conservas Rápidas de Legumes da Horta
Conservas rápidas são um processo de preservação de vegetais em salmoura ácida fervente, que altera sua textura e sabor em poucas horas. Diferente das conservas tradicionais, estas ficam na geladeira e devem ser consumidas em até um mês, sendo uma maneira simples de manter os produtos sazonais crocantes e azedinhos.
A limpeza é a única regra.
Como estas conservas não são estáveis em temperatura ambiente, você não precisa de equipamentos de esterilização sofisticados, mas certifique-se de que seus potes e tampas sejam lavados cuidadosamente com água quente e sabão para evitar que estraguem.
- potes de vidro com tampas que fecham bem
- panela
- xícaras medidoras
- pinças
What goes in.
- 450glegumes variados (cenouras, rabanetes, pepinos, couve-flor)
- 3.5 dlvinagre branco ou de maçã
- 3.5 dlágua
- 2 colheres de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar (opcional, para equilibrar)
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2 dentesalho, esmagados
Mantenha o equilíbrio
Mantenha a proporção de um para um entre vinagre e água. Isso garante que a acidez seja alta o suficiente para preservar a crocância sem que a conserva fique com gosto de vinagre puro.
The method.
Prepare os legumes
Lave bem os legumes. Corte-os em palitos ou rodelas uniformes para que caibam facilmente no pote e sejam conservados por igual.
Encha os potes
Distribua os dentes de alho e a pimenta em grão no fundo dos potes limpos. Acomode os legumes firmemente, deixando cerca de um centímetro e meio de espaço livre no topo.
Prepare a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar em uma panela em fogo médio-alto. Leve para ferver, mexendo até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
Encha e sele
Despeje o líquido quente sobre os legumes até que estejam completamente submersos. Bata o pote na bancada para liberar bolhas de ar presas e, em seguida, feche bem as tampas.
Resfrie e guarde
Deixe os potes na bancada até atingirem a temperatura ambiente e, em seguida, leve-os para a geladeira. Estão prontos para comer após 4 horas, embora 24 horas proporcionem um sabor mais profundo.
Other turns to take.
Picante
Adicione um pimentão seco tipo 'árbol' ou algumas rodelas finas de jalapeño fresco ao pote antes de despejar a salmoura.
Aromático
Coloque um raminho de endro fresco, uma rodela de casca de limão ou uma colher de chá de sementes de mostarda no pote para um perfil clássico de delicatessen.
When it doesn't go to plan.
Corte legumes duros como cenouras em fatias mais finas do que legumes macios como pepinos para que peguem o tempero na mesma velocidade.
Se notar que o nível do líquido desce após o primeiro dia, adicione um pouco mais de vinagre para garantir que os legumes permaneçam completamente submersos.
Não reutilize a salmoura depois que os legumes acabarem; descarte-a e comece com uma nova para cada lote.
The ones that keep coming up.
Por que minhas conservas ficam moles?
A maciez geralmente acontece se os legumes ficarem na salmoura quente por muito tempo ou se os pepinos já estavam maduros demais. Mantenha as rodelas uniformes e leve à geladeira prontamente.
Quanto tempo elas duram?
Guardadas na geladeira, estas conservas permanecem crocantes e seguras por até um mês.
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