Cebolas Chalotas Rapidamente em Conserva
Chalotas fatiadas finamente, submersas numa salmoura quente de vinagre, transformam-se em trinta minutos. Elas proporcionam um brilho ácido e penetrante que corta pratos ricos ou gordurosos, durando semanas quando guardadas no frigorífico.
A acidez precisa de atingir todas as fibras.
Fatias uniformes e finas como papel garantem que as chalotas amoleçam rapidamente e peguem a conserva uniformemente, sem se desfazerem.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Pote de vidro com tampa que vede bem
What goes in.
- 4 grandeschalotas, descascadas e fatiadas em anéis finos
- 1/2 chávenavinagre de cidra de maçã
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopaaçúcar de cana
- 1.5 colher de chásal grosso
- 1 colher de chágrãos de pimenta
Conservação Térmica
Despejar a salmoura enquanto está bem quente choca as chalotas cruas, retirando imediatamente o seu ardor e forçando a acidez para os anéis.
The method.
Preparar os aromáticos
Acomode as chalotas fatiadas e os grãos de pimenta num pote de vidro limpo e resistente ao calor, deixando pelo menos dois centímetros de espaço no topo.
Aquecer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal numa panela em lume médio. Mexa até o açúcar e o sal terem desaparecido no líquido e as bordas do líquido começarem a brilhar.
Mergulhar e arrefecer
Despeje o líquido quente sobre as chalotas até estarem completamente cobertas. Use uma colher para as pressionar gentilmente. Deixe a tampa fora até o pote atingir a temperatura ambiente.
Armazenar
Quando arrefecer, sele o pote e coloque-o no frigorífico. Estão prontas a usar assim que adquirirem uma tonalidade rosa vibrante.
Other turns to take.
Picante
Adicione um malagueta de árvore seca ou algumas fatias finas de malagueta habanero fresca ao pote antes de despejar a salmoura.
Herbáceo
Acrescente um raminho de tomilho fresco ou um dente de alho esmagado para introduzir uma complexidade mais profunda.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline para fatias perfeitamente consistentes; espessura uniforme significa que cada pedaço pega a conserva à mesma velocidade.
Se não tiver vinagre de cidra de maçã, o vinagre de vinho branco funciona bem como um substituto mais limpo e leve.
A cor aprofundar-se-á com o tempo; a tonalidade rosa brilhante é o seu sinal de que o processo de conservação penetrou completamente na chalota.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Guardadas num recipiente selado no frigorífico, estas manter-se-ão crocantes e utilizáveis por até um mês.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez que as chalotas tenham desaparecido, o líquido pode ser usado como base para molhos de salada ou adicionado a molhos de frigideira para um toque ácido rápido.
How real cooks make it.
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