Cebolas Roxas em Conserva Rápidas
Cebolas roxas em conserva são feitas mergulhando fatias finas em uma salmoura ácida quente de vinagre, sal e açúcar. Elas perdem a acidez crua e picante após trinta minutos, adquirindo um tom magenta vibrante e uma acidez crocante e limpa que corta pratos pesados ou gordurosos.
A consistência no corte é sua melhor amiga.
Use um mandoline, se tiver um, para garantir que cada fatia seja uniforme, o que permite que a salmoura penetre uniformemente em todo o lote.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro com tampa que vede bem
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meias-luas finíssimas
- 1/2 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1/2 xícaraágua morna
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1,5 colher de chásal kosher
Método de Infusão Quente
Despejar a salmoura quente diretamente sobre as cebolas colapsa sua estrutura celular imediatamente, forçando o vinagre nas camadas e preservando a crocância característica da cebola.
The method.
Prepare as cebolas
Acomode as fatias de cebola crua firmemente no pote de vidro limpo, pressionando-as para que preencham o espaço sem muito ar.
Faça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal em uma panela pequena em fogo médio. Mexa até que o açúcar e o sal tenham desaparecido completamente e o líquido esteja fumegante.
Mergulhe e deixe em infusão
Despeje o líquido quente sobre as cebolas até que estejam completamente submersas. Deixe o pote aberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente.
Resfrie e armazene
Feche a tampa e leve o pote à geladeira. As cebolas mudarão de vermelho escuro para um rosa vibrante e translúcido em 30 minutos, embora atinjam a textura ideal após 4 horas.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione um dente de alho amassado, alguns grãos de pimenta do reino ou uma pimenta dedo de moça seca ao pote antes de despejar a salmoura.
Cítrico Marcante
Substitua metade do vinagre de cidra de maçã por suco de limão ou laranja fresco para uma acidez mais brilhante e floral.
When it doesn't go to plan.
Se suas cebolas começarem a parecer turvas após uma semana na geladeira, descarte-as; elas são melhores consumidas em até dez dias.
As cebolas mancham colheres de pau e recipientes de plástico, então use utensílios de vidro ou aço inoxidável.
Não descarte a salmoura restante depois que as cebolas acabarem; ela funciona como um vinagre potente e temperado para molhos de salada.
The ones that keep coming up.
Por que minhas cebolas ficaram azuis?
Algumas cebolas têm um teor de enxofre mais alto, que pode reagir com a acidez do vinagre. Isso é inofensivo e não afeta o sabor, embora pareça alarmante.
Posso usar vinagre branco em vez disso?
Sim, mas será muito mais forte. Vinagre de cidra de maçã ou vinagre de vinho branco proporcionam um perfil mais suave e arredondado.