Cebolas Roxas em Conserva Rápida
Fatias finas de cebola roxa submersas numa mistura fervente de vinagre, sal e açúcar ganham uma cor rosa neon vibrante e ficam crocantes em apenas trinta minutos. Este método atenua o ardor da cebola crua, deixando-a picante, ácida e pronta para cortar a gordura de pratos mais pesados ou gordurosos.
A lógica da fatia
A espessura das fatias de cebola determina a crocância. Opte por rodelas translúcidas e finas como papel; se forem muito grossas, o centro permanecerá cru e pungente.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Pote de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em rodelas finas
- 1/2 xícaravinagre de sidra de maçã
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1,5 colher de chásal kosher
Despejar quente, não a ferver
Levar a mistura de vinagre a ferver garante que o sal e o açúcar se dissolvam completamente, enquanto o calor residual amolece as cebolas o suficiente para perderem o seu ardor cru sem se desmancharem.
The method.
Preparar as cebolas
Encha o pote de vidro com as cebolas cruas fatiadas, apertando-as bem. Se não couberem, pressione-as gentilmente; elas encolherão significativamente quando o líquido for adicionado.
Criar a salmoura
Combine a água, o vinagre, o sal e o açúcar numa panela pequena em lume médio. Mexa até os cristais desaparecerem e o líquido começar a soltar vapor.
Submergir
Despeje o líquido quente sobre as cebolas no pote até que estejam completamente cobertas. Bata o pote contra o balcão para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Arrefecer e firmar
Deixe o pote repousar à temperatura ambiente, descoberto, até estar frio ao toque. Feche a tampa e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta ou um dente de alho esmagado no pote antes de despejar a salmoura.
Com ervas
Coloque um raminho de orégãos frescos ou uma folha de louro no pote para um aroma mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver vinagre de sidra de maçã, o vinagre branco destilado funciona bem, mas cria um picles mais picante e agressivo.
As cebolas mudarão de um roxo escuro para um magenta vibrante à medida que a acidez reage com os pigmentos naturais da cebola.
Estas conservas duram no frigorífico até duas semanas, mas a textura é melhor nos primeiros cinco dias.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas cebolas ficaram azuis ou verdes?
Esta é uma reação química natural entre o enxofre nas cebolas e os minerais vestigiais na sua água ou no ácido. São seguras para comer.
Posso usar outros tipos de cebola?
Cebolas brancas ou amarelas funcionam, mas não têm a cor vibrante das cebolas roxas. O seu sabor também é mais forte e menos floral.
How real cooks make it.
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