Pepinos em Conserva Rápidos
Mergulhe fatias finas de pepino numa mistura aquecida de vinagre, sal e açúcar. Deixe repousar até o líquido arrefecer à temperatura ambiente; estão prontos assim que a casca verde-viva ficar um tom mais baça e a polpa ficar maleável.
A consistência é o seu principal obstáculo.
Use um mandoline para manter as fatias uniformes, de modo a que absorvam a salmoura à mesma taxa. Salte o banho de gelo – queremos que mantenham um crocante ligeiro em vez de se transformarem em fitas moles.
- mandoline ou faca de chef afiada
- tacho pequeno
- jarro de vidro tipo Mason ou recipiente resistente ao calor
What goes in.
- 450gpepinos tipo Kirby ou inglês, fatiados em rodelas de 3mm
- 240mlvinagre branco
- 120mlágua
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 2dentes de alho, esmagados
Verter quente, não a ferver
Leve o líquido a ferver em lume brando apenas o suficiente para dissolver o sal e o açúcar, depois verta sobre os pepinos ainda quentes. Este calor suave amolece as paredes celulares o suficiente para que a salmoura penetre sem destruir o crocante.
The method.
Prepare os pepinos
Lave bem os pepinos para remover qualquer cera ou sujidade. Fatie-os finamente e coloque-os bem apertados no seu jarro juntamente com os dentes de alho esmagados.
Faça a salmoura
Num tacho pequeno, combine o vinagre, a água, o açúcar, o sal e as sementes de mostarda. Aqueça em lume médio até o açúcar e o sal desaparecerem no líquido. Não deixe o vinagre evaporar.
Combine
Verta a salmoura quente diretamente no jarro até os pepinos ficarem totalmente submersos. Pressione as rodelas de cima com um garfo para garantir que ficam molhadas.
Arrefeça e guarde
Deixe o jarro descoberto na bancada até a salmoura atingir a temperatura ambiente. Depois de arrefecer, feche-o bem e leve-o ao frigorífico.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione dois malaguetas arbol secas ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao jarro antes de verter a salmoura.
Versão com Ervas
Coloque dois ramos de endro fresco ou alguns talos de estragão no jarro para infundir a salmoura com aromas.
When it doesn't go to plan.
Descarte as pontas das flores dos pepinos, pois contêm enzimas que podem fazer com que os picles fiquem moles.
Se tiver uma tampa pesada, use-a para pressionar os pepinos para baixo, de modo a que fiquem submersos na salmoura.
Estes picles são melhores consumidos entre 3 a 5 dias; após esse período, a textura começa a perder o seu crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de sidra de maçã em vez disso?
Sim, mas irá alterar o perfil de sabor para algo ligeiramente mais frutado e opaco em comparação com a acidez limpa e acentuada do vinagre branco.
Os meus picles parecem turvos, estão estragados?
A turbidez é comum ao usar água da torneira com alto teor mineral ou ao usar sal iodado. Não afeta a segurança ou o sabor.
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