Pepinos em Conserva Rápidos
Fatie os pepinos finamente, coloque-os num frasco com uma salmoura simples de vinagre, sal e açúcar, e deixe repousar por pelo menos uma hora. Este método depende de osmose rápida para extrair água e substituí-la por tempero brilhante e ácido, resultando num acompanhamento crocante que se mantém fresco no frigorífico por uma semana.
A consistência é o seu principal objetivo
Fatias uniformes significam que cada pedaço absorve a salmoura à mesma velocidade. Mantenha as fatias finas, mas não translúcidas, para manter um crocante satisfatório.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Frasco de vidro com tampa bem ajustada
- Panela pequena
What goes in.
- 2pepinos holandeses
- 1 xícaravinagre branco destilado
- 1 xícaraágua
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 2 raminhosendro fresco
Removendo o excesso de humidade
Misture os pepinos fatiados com uma pitada de sal num escorredor por dez minutos antes de colocar na salmoura. Isto extrai água interna, garantindo que os pepinos permaneçam crocantes em vez de moles.
The method.
Preparar os pepinos
Fatie os pepinos em rodelas com cerca de 0,3 cm de espessura. Se usar um mandoline, utilize a proteção para proteger os dedos.
Extrair a água
Coloque as rodelas num escorredor e polvilhe levemente com sal. Deixe repousar sobre o lava-loiça por 10 minutos, depois seque com uma toalha de cozinha limpa.
Preparar a salmoura
Numa panela em lume médio, combine o vinagre, a água, o açúcar, o sal restante e as sementes de mostarda. Mexa até o açúcar e o sal dissolverem, depois retire imediatamente do lume — não deixe ferver.
Encher e cobrir
Coloque as rodelas de pepino e os raminhos de endro no frasco. Despeje a salmoura morna sobre os pepinos até que estejam completamente submersos.
Arrefecer e refrigerar
Deixe o frasco repousar descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente. Feche a tampa e refrigere por pelo menos uma hora antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione dois dentes de alho esmagados e uma pimenta vermelha seca ao frasco antes de despejar a salmoura.
Terroso
Troque o vinagre branco por vinagre de sidra e adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos ingleses ou persas; as suas peles finas não precisam de ser descascadas e contêm menos sementes.
Se tiver salmoura extra, guarde-a no frigorífico para fazer picles de cebola roxa ou cenoura mais tarde na semana.
Os picles atingem o pico de sabor após 24 horas no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus picles ficaram moles?
Geralmente, isto acontece se os pepinos foram fatiados muito finos ou se foram deixados na salmoura por mais de duas semanas. Mantenha-os frios e consuma-os em até 10 dias.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez que os pepinos tenham sido consumidos, o líquido diluiu-se demasiado para ser eficaz para outra leva. É melhor descartá-lo.
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