Legumes em Conserva Rápida para o Prato
Conserva rápida é um processo de imergir vegetais frescos numa salmoura aquecida de vinagre, sal e água para realçar a sua textura e equilibrar o peso de um prato principal. Ao contrário do engarrafamento com conservação a longo prazo, estes vegetais são guardados no frigorífico e estão prontos a comer assim que o frasco arrefecer até à temperatura ambiente, oferecendo um contraponto ácido e vibrante a refeições gordurosas ou terrosas.
O objetivo é o equilíbrio, não a conservação.
Estes pickles destinam-se a ser consumidos em duas semanas, pelo que não precisa de esterilizar frascos nem se preocupar com banhos-maria. Concentre-se na proporção de ácido para sal, que serve para enrijecer a fibra do vegetal em vez de a cozinhar.
- frascos de vidro tipo Mason com tampas que fecham bem
- caçarola pequena
- mandolina ou faca de chef afiada
- peneira de malha fina
What goes in.
- 450 gvegetais densos como rabanetes, cenouras ou pepinos
- 240 mlvinagre branco destilado ou de cidra
- 240 mlágua
- 15 mlsal grosso
- 15 mlaçúcar (opcional, para suavizar)
- 5 mlespeciarias em grão como sementes de mostarda, pimenta em grão ou coentro
Verter Líquido Quente Sobre a Crocância Fria
O líquido deve estar a borbulhar quando o verter sobre os vegetais crus. O calor amolece as paredes celulares o suficiente para que a salmoura penetre, enquanto o processo de arrefecimento fixa a crocância.
The method.
Preparar os vegetais
Corte os vegetais em fatias finas e uniformes. Se forem muito grossos, não absorverão a salmoura; se forem muito finos, desfar-se-ão em puré em 48 horas.
Aquecer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal, o açúcar e as especiarias na sua caçarola. Leve a ferver, mexa até o sal dissolver, depois retire imediatamente do lume.
Encher os frascos
Encha os frascos firmemente com os vegetais crus. Deixe pelo menos 1,5 cm de espaço no topo.
Imersão
Verta a salmoura quente sobre os vegetais até cobri-los completamente. Dê umas pancadinhas no frasco contra o balcão para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Arrefecer e guardar
Deixe o frasco em repouso descoberto até atingir a temperatura ambiente. Aperte a tampa e coloque no frigorífico; ficam melhores depois de repousar durante pelo menos 6 horas.
Other turns to take.
O Toque Picante
Adicione dois dentes de alho esmagados e uma malagueta jalapeño fresca cortada ao meio ao frasco antes de verter a salmoura.
A Nota Terrosa
Junte um raminho de endro fresco ou algumas tiras de casca de limão para um final aromático que corta a gordura de carnes ricas.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se sempre de que a salmoura cobre completamente os vegetais, ou as partes expostas secarão e descolorirão.
Use água destilada se a sua água da torneira for muito clorada, pois isso pode afetar a vivacidade da salmoura.
Se achar o resultado muito ácido, da próxima vez aumente ligeiramente o açúcar ou use um vinagre mais suave, como o de arroz.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo duram?
Guardados no frigorífico, mantêm-se crocantes por cerca de 10 a 14 dias.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez que os vegetais tenham sido consumidos, a salmoura perdeu a sua força e contém sedimentos; é melhor descartá-la.
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