Conservas Rápidas de Frutas e Legumes da Estação
A conserva rápida é uma questão de equilibrar calor, acidez e sal para preservar a crocância dos vegetais frescos. Ao despejar uma salmoura fervente sobre vegetais crus firmemente compactados, você interrompe a oxidação e infunde as fibras com um sabor forte e vibrante em poucas horas após esfriarem.
A Frescura Determina a Crocância
Use apenas os vegetais mais firmes que encontrar; a moleza antes de conservar resulta em purê depois. Certifique-se de que seus potes estejam esterilizados e secos antes de começar.
- potes de vidro tipo Mason com tampas que fecham bem
- panela pequena
- funil
What goes in.
- 450 gvegetais da estação (pepinos, rabanetes, cenouras ou vagem)
- 240 mlvinagre branco ou de maçã
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda ou pimenta em grão
- 2 dentesalho, amassados
Dominando o 1:1:1
A base de uma conserva rápida confiável é partes iguais de vinagre e água. Use uma colher de sopa de sal para cada 480 ml de líquido para garantir que a salmoura seja forte o suficiente para dar um toque picante.
The method.
Prepare os vegetais
Lave e corte os seus vegetais. Corte em gomos, rodelas ou palitos. Pedaços menores conservam mais rápido e cabem melhor no pote.
Encha os potes
Coloque o alho, as especiarias e as ervas no fundo do pote. Compacte os vegetais firmemente, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço livre no topo.
Aqueça a salmoura
Leve o vinagre, a água, o sal e o açúcar para ferver em uma panela em fogo médio-alto. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem completamente.
Despeje e sele
Despeje cuidadosamente o líquido quente sobre os vegetais até que estejam totalmente submersos. Bata o pote na bancada para liberar bolhas de ar presas.
Esfrie e guarde
Deixe os potes abertos na bancada até atingirem a temperatura ambiente, depois aperte as tampas. Leve-os para a geladeira; estarão prontos para comer após duas horas, embora um dia inteiro seja melhor.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça ou jalapeño fatiada ao pote antes de despejar a salmoura.
Ervas Aromáticas
Coloque dois raminhos de endro fresco ou uma fatia grossa de gengibre no pote para um acabamento mais limpo e aromático.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe espaço livre no topo do pote para que os vegetais permaneçam submersos enquanto amolecem.
Use um pauzinho para alcançar os lados do pote e liberar bolsas de ar presas entre os vegetais.
Estas conservas não são estáveis à temperatura ambiente; mantenha-as refrigeradas o tempo todo.
The ones that keep coming up.
Por que minhas conservas parecem turvas?
A turbidez é frequentemente causada pela reação entre os minerais da água da torneira e o sal. Se a salmoura tiver um bom sabor e os vegetais estiverem firmes, a turbidez é inofensiva.
Quanto tempo duram estas conservas?
Guardadas na parte mais fria da sua geladeira, estas conservas ficarão crocantes por cerca de três semanas.
How real cooks make it.
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