Conservas Rápidas de Vegetais da Estação
Conservar em conserva é simplesmente o processo de submergir vegetais frescos numa salmoura ácida e quente para alterar a sua textura e sabor. Ao equilibrar partes iguais de água e vinagre com sal e açúcar, cria-se um ambiente estável que mantém os vegetais crocantes e picantes no frigorífico durante semanas.
A frescura é o seu único conservante
Como este método depende da refrigeração em vez de conservas em banho-maria de longa duração, utilize os produtos mais firmes e frescos que encontrar para garantir que os vegetais mantenham a sua crocância.
- potes de vidro tipo mason jar com tampas que fecham bem
- caçarola pequena
- faca de chef
- escorredor de malha fina
What goes in.
- 450 gvegetais da estação (pepinos, rabanetes, cenouras ou feijão verde)
- 240 mlvinagre branco ou vinagre de cidra
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2 dentesalho, esmagados
Dominando o Equilíbrio 1:1
A base de uma conserva rápida fiável é uma proporção de 1:1 de água para vinagre. Pode ajustar o açúcar para doçura ou o sal para intensidade, mas mantenha as proporções de líquido constantes para garantir que a acidez é suficientemente alta para preservar a textura dos vegetais.
The method.
Prepare os vegetais
Lave e corte os seus vegetais. Corte-os em uniformes palitos, rodelas ou juliana. Embalá-los bem nos potes de vidro garante que ficam totalmente submersos.
Infunda os aromáticos
Coloque o alho esmagado e os grãos de pimenta diretamente nos potes limpos com os vegetais crus.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar numa caçarola em lume médio-alto. Deixe ferver, mexendo até o sal e o açúcar se dissolverem completamente. Não deixe ferver por muito tempo, pois isso suaviza o picante do vinagre.
Encha e sele
Despeje cuidadosamente a salmoura quente sobre os vegetais até que estejam completamente cobertos. Deixe cerca de 1,5 cm de espaço livre no topo. Sele bem as tampas e deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de levar ao frigorífico.
Other turns to take.
Picante Extra
Adicione um malagueta seca ou meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha a cada pote antes de despejar a salmoura.
Infusão de Ervas
Coloque um raminho de endro, alecrim ou tomilho fresco no pote para proporcionar um aroma mais profundo e amadeirado.
When it doesn't go to plan.
Espere pelo menos 24 horas antes de comer para permitir que os sabores penetrem nas paredes celulares dos vegetais.
Se os seus potes não estiverem perfeitamente limpos, a salmoura ficará turva e os vegetais estragar-se-ão rapidamente.
Utilize sempre utensílios de cozinha não reativos, como aço inoxidável ou esmaltados, ao aquecer vinagre para evitar um sabor metálico.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram estas conservas?
Estas conservas manterão a sua melhor crocância durante até três semanas no frigorífico.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de os vegetais terem sido consumidos, a salmoura pode ser reutilizada uma vez mais para uma nova fornada, mas perderá a sua potência e densidade de sabor após a segunda ronda.
How real cooks make it.
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