Picles Rápidos de Alho e Endro
Estes picles utilizam uma salmoura quente de vinagre e sal despejada sobre pepinos crus e aromáticos, resultando numa textura crocante que se desenvolve no frigorífico após 24 horas. Evitam completamente o banho-maria, mantendo os pepinos firmes em vez de moles.
Tamanho e crocância importam
Selecione pepinos firmes ao toque, sem manchas moles; pepinos para picles ou variedades Kirby funcionam melhor devido às suas cascas mais grossas e irregulares.
- Pote de vidro de 1 litro com tampa
- Panela
- Faca
- Tábua de cortar
What goes in.
- 450 gPepinos Kirby, cortados em gomos
- 240 mlVinagre branco
- 240 mlÁgua
- 15 gSal grosso
- 3 dentesAlho, amassados
- 2 cabeçasEndro fresco
- 5 mlSementes de mostarda
Dissolver antes de verter
Certifique-se de que o sal está completamente invisível na salmoura a ferver; se assentar, os picles ficarão com tempero desigual.
The method.
Encher o pote
Coloque o alho amassado, as sementes de mostarda e o endro fresco no fundo do pote de vidro limpo. Arrume os gomos de pepino verticalmente, em pé o mais apertados possível sem os esmagar.
Preparar a salmoura
Combine a água, o vinagre e o sal numa panela pequena em lume médio. Deixe ferver levemente, mexendo até o sal desaparecer. Não deixe ferver por mais do que alguns segundos.
Verter e arrefecer
Verta o líquido quente sobre os pepinos até estes ficarem totalmente submersos. Deixe o pote aberto sobre o balcão por 30 minutos para arrefecer ligeiramente.
Refrigerar
Feche bem a tampa e leve o pote para o fundo do frigorífico. Espere pelo menos 24 horas antes de abrir para garantir que a salmoura penetrou na casca.
Other turns to take.
Gomos Picantes
Adicione uma malagueta serrano ou jalapeño fatiada ao pote juntamente com o alho.
Pimenta Preta em Grão
Inclua uma colher de chá de pimenta preta em grão para um sabor mais acentuado e pungente.
When it doesn't go to plan.
Remova a extremidade com flor dos pepinos; contém enzimas que podem amolecer os picles durante o processo de salga.
Se preferir um sabor a vinagre mais forte, substitua 1/4 de chávena (aprox. 60 ml) de água por vinagre adicional.
Estes picles mantêm-se crocantes no frigorífico por até três semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar sal de cozinha iodado?
Use sal grosso ou sal para picles. Sal iodado pode deixar a salmoura turva e, por vezes, escurece o alho.
Porque é que os meus picles ficaram moles?
Provavelmente usou pepinos velhos ou não removeu as extremidades com flor. A frescura é o principal fator para a crocância.
How real cooks make it.
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