Picles Rápidos de Pepino em Conserva de Vinagre
Esta é uma forma fácil de conservar pepinos quando você tem muitos em casa. O calor do líquido acelera o processo, o que significa que você passa de um vegetal cru a um acompanhamento picante e crocante no tempo que leva para arrumar a mesa.
A firmeza é o objetivo.
Use pepinos pequenos e firmes, como as variedades Kirby ou Persa. Evite pepinos grandes e cerosos, pois suas sementes são muito aguadas e as cascas ficam moles rapidamente.
- Pote de vidro de 1 litro com tampa
- Panela pequena
- Faca do chef
What goes in.
- 700 gPepinos Kirby, fatiados em rodelas de 0,5 cm ou em gomos
- 1 chávena (240 ml)vinagre branco
- 1 chávena (240 ml)água
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar
- 2 dentesalho, esmagados
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 3 ramosendro fresco
Choque térmico versus textura
Despejar a salmoura ainda quente amacia a casca do pepino o suficiente para deixar o vinagre penetrar, mas não ferva os pepinos em si, senão eles perderão a crocância.
The method.
Encha o pote
Coloque o endro, o alho esmagado e as sementes de mostarda no fundo do pote de vidro. Encha as fatias de pepino firmemente sem as esmagar.
Prepare a salmoura
Combine a água, o vinagre, o sal e o açúcar na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo até o sal e o açúcar dissolverem completamente.
Despeje e esfrie
Despeje o líquido quente sobre os pepinos até que estejam completamente submersos. Deixe cerca de 2,5 cm de espaço livre no topo.
Feche e refrigere
Rosqueie a tampa frouxamente até que o pote esfrie à temperatura ambiente. Aperte a tampa e coloque-a no frigorífico. Estão prontos a comer assim que estiverem frios, mas melhoram após 24 horas.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta serrano fatiada ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Estilo "Bread and Butter"
Aumente o açúcar para 1/3 de chávena (80 ml) e adicione 1/2 colher de chá de sementes de aipo à salmoura.
When it doesn't go to plan.
Corte completamente a ponta da flor do pepino; ela contém enzimas que podem deixar os picles moles.
Se quiser picles extra crocantes, deixe as fatias de pepino de molho numa tigela de água gelada por 30 minutos antes de as colocar no pote.
Não use sal de mesa com iodo, pois pode fazer com que a salmoura fique turva.
The ones that keep coming up.
Posso guardá-los na despensa?
Não. Estes são picles de frigorífico. Como não foram processados em banho-maria fervente, estragar-se-ão à temperatura ambiente.
Porque é que os meus picles ficaram moles?
Geralmente, isto significa que os pepinos não estavam frescos para começar ou que a salmoura foi despejada ainda a ferver, o que os cozinhou.
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