Cebolas Roxas em Conserva Rápida
Este não é um processo de conservação a longo prazo; é um item básico da cozinha feito para ser preparado e consumido em duas semanas. O calor da salmoura suaviza o sabor cru da cebola enquanto as transforma num rosa vibrante e translúcido.
A consistência é o seu objetivo principal.
Fatie as cebolas o mais finamente que as suas habilidades com a faca permitirem, para que absorvam a salmoura uniformemente e mantenham uma textura crocante em vez de ficarem moles.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Pote de vidro de boca larga com tampa que feche bem
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meias-luas finas como papel
- 1/2 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
Leve a salmoura a ferver
Dissolver o sal e o açúcar em líquido a ferver garante que as cebolas fiquem uniformemente temperadas de cima a baixo.
The method.
Prepare as cebolas
Acomode as cebolas fatiadas num pote de vidro limpo. Pressione-as firmemente, mas não as esmague.
Prepare a salmoura
Numa panela pequena, combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar. Coloque em lume médio até o açúcar e o sal dissolverem completamente e o líquido começar a fumegar.
Mergulhe
Verta a salmoura quente diretamente sobre as cebolas. Certifique-se de que todas as bordas da cebola ficam submersas; se não ficarem, use uma colher limpa para as empurrar para baixo.
Arrefeça e guarde
Deixe o pote aberto na bancada até atingir a temperatura ambiente. Rosqueie a tampa e leve ao frigorífico.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros, um dente de alho amassado ou uma pimenta malagueta seca ao pote antes de verter a salmoura.
Com Ervas Aromáticas
Coloque um raminho de orégãos frescos ou tomilho no pote para um toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Se as cebolas adquirirem um tom rosa neon após uma hora, isso é normal; a acidez reage com os pigmentos naturais da cebola.
Use um mandoline se tiver um para garantir que cada fatia é uniforme, o que mantém a textura consistente.
Não descarte a salmoura depois de as cebolas acabarem; ela adiciona uma acidez picante a molhos de salada ou molhos de panela.
The ones that keep coming up.
Porquê usar cebolas roxas em vez de brancas ou amarelas?
As cebolas roxas proporcionam uma cor distinta e um perfil de sabor ligeiramente mais suave que se mantém bem com a acidez sem se tornar excessivamente pungente.
Posso usar vinagre branco simples?
Sim, mas o vinagre branco é mais áspero e agressivo do que o vinagre de cidra de maçã ou de vinho tinto. Se usar vinagre branco, considere duplicar o açúcar para equilibrar a acidez.
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