Quiabos em Conserva
Quiabos em conserva dependem de uma salmoura de alta acidez e calor para transformar as vagens fibrosas em um acompanhamento crocante e ácido. Ao empacotar as vagens firmemente em potes quentes e processá-las em banho-maria fervente, você cria uma conserva estável que retém uma crocância distinta em vez de ficar mole.
O tamanho importa para a mordida final
Selecione vagens pequenas e firmes com não mais de sete a oito centímetros de comprimento. Vagens grandes geralmente contêm fibras lenhosas que permanecem duras mesmo após a conserva, enquanto vagens menores mantêm uma textura crocante.
- Potes de conserva de 500 ml com tampas e argolas
- Panela grande para banho-maria fervente
- Funil de boca larga
- Pegador de potes
What goes in.
- 900gquiabo fresco, lavado e com os talos aparados
- 600mlvinagre branco (5% de acidez)
- 600mlágua
- 4 colheres de sopasal para conserva
- 4 dentesalho, descascados
- 2 colheres de chásementes de mostarda
- 4 raminhosendro fresco
Alinhamento Vertical Apertado
Coloque as vagens de quiabo em pé dentro do pote, alternando a direção das pontas dos talos, para maximizar o espaço sem esmagar o vegetal. Esse ajuste apertado mantém as vagens submersas sob a salmoura.
The method.
Prepare os potes
Esterilize seus potes em água fervente por dez minutos e mantenha-os aquecidos até a hora de empacotar.
Aqueça a salmoura
Em uma panela não reativa, leve a água, o vinagre e o sal para conserva a uma fervura completa. Mantenha em fogo baixo enquanto prepara as vagens.
Distribua os aromáticos
Em cada pote de 500 ml, coloque um dente de alho, meia colher de chá de sementes de mostarda e um raminho de endro.
Empacote o quiabo
Coloque as vagens de quiabo nos potes verticalmente. Pressione-as firmemente para caber o máximo possível sem quebrar as vagens.
Despeje a salmoura
Encha os potes com a salmoura quente, deixando um espaço de um centímetro e meio no topo. Passe uma espátula de plástico por dentro do pote para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Processe
Limpe as bordas, aplique as tampas e mergulhe no banho-maria fervente. Processe por 10 minutos, depois retire para uma bancada forrada com toalha para esfriar até as tampas selarem.
When it doesn't go to plan.
Espere pelo menos duas semanas antes de abrir um pote para permitir que o vinagre e as especiarias penetrem completamente no quiabo.
Se as vagens forem muito longas para o pote, apare levemente a ponta, mas mantenha a tampa do talo intacta para evitar que a vagem se desfaça.
Sempre use sal para conserva em vez de sal de mesa; os agentes antiaglomerantes no sal de mesa deixarão a salmoura turva.
The ones that keep coming up.
Por que meus picles ficaram moles?
Quiabos moles geralmente são resultado de processamento excessivo ou do uso de vagens muito maduras. Use vagens jovens e firmes e certifique-se de retirá-las do banho-maria imediatamente após os 10 minutos.
Posso reutilizar as tampas?
As tampas metálicas planas são projetadas para um único uso. Use tampas novas toda vez que fizer conservas para garantir uma vedação a vácuo adequada.
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