Pimenta Fresca em Conserva
Pimentas cruas podem ser agressivas; uma salmoura rápida as doma, transformando-as num ingrediente picante e vibrante para sanduíches ou tacos. Quando feito corretamente, as pimentas perdem o seu toque verde e cru, mantendo um crocante distinto e satisfatório.
Equilibre a acidez
Use vinagre branco ou de sidra de maçã com pelo menos 5% de acidez para segurança e durabilidade. Use luvas ao manusear pimentas picantes para manter a capsaicina longe da sua pele e olhos.
- pote de vidro com tampa bem ajustada
- panela pequena
- faca do chef
- funil pequeno
What goes in.
- 225gpimentas frescas (malagueta, dedo-de-moça, ou tailandesa), cortadas em rodelas
- 240mlvinagre branco destilado
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar (opcional, para suavizar o picante)
- 2 dentesalho, amassados
Mantenha o crocante
Não ferva as pimentas no líquido. Despeje a salmoura quente sobre as pimentas cruas para amolecê-las ligeiramente; isso mantém a textura firme.
The method.
Prepare o pote
Acomode as pimentas fatiadas e os dentes de alho amassados num pote de vidro limpo, pressionando-os para que fiquem justos, mas não esmagados.
Aqueça a salmoura
Numa panela em fogo médio, combine a água, o vinagre, o sal e o açúcar. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem completamente e o líquido começar a fumegar levemente.
Encha e sele
Coloque o funil no pote e despeje a salmoura quente sobre as pimentas até que estejam completamente submersas. Bata o pote na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Esfrie e espere
Deixe o pote descansar descoberto até atingir a temperatura ambiente. Feche a tampa firmemente e leve à geladeira. Estão prontas para comer em 24 horas.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma colher de chá de sementes de mostarda inteiras ou grãos de pimenta preta no fundo do pote para um toque terroso.
Com Ervas
Junte um ramo de orégano fresco ou uma folha de louro para complementar o frescor do vinagre.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que as pimentas estejam completamente submersas na salmoura; quaisquer pedaços que fiquem acima da linha do líquido podem descolorir com o tempo.
Se as pimentas começarem a parecer sem cor depois de uma semana, é normal, mas devem permanecer firmes ao toque.
Descarte qualquer pote que desenvolva mofo visível ou odor estranho, embora isso seja raro com a proporção correta de sal para vinagre.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo elas duram?
Guardadas na geladeira, estas conservas ficarão no seu melhor por cerca de um mês.
Posso usar outros tipos de vinagre?
Sim, o vinagre de sidra de maçã proporciona um perfil mais suave e frutado, enquanto o vinagre branco mantém o perfil de sabor neutro e acentuado.
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