Cebolas Roxas em Conserva Rápida
Mergulhe cebolas roxas fatiadas finamente numa salmoura quente e ácida de vinagre, sal e açúcar por pelo menos uma hora antes de servir. As cebolas transicionam de um sabor cru e picante para um rosa vibrante e translúcido, desenvolvendo uma crocância limpa que corta pratos ricos ou gordurosos.
Consistência é seu principal objetivo.
Quanto mais finas as fatias de cebola, mais rápido elas absorverão a salmoura e perderão sua aspereza crua. Use um mandoline se quiser fitas uniformes e finas como papel.
- mandoline ou faca de chef afiada
- pote de vidro com tampa
- panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meias-luas finas
- 1/2 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
Branqueando o picante
Despejar a salmoura fervente diretamente sobre as cebolas cruas amolece levemente suas paredes celulares, permitindo que a acidez penetre instantaneamente em vez de ficar na superfície.
The method.
Prepare as cebolas
Acomode as cebolas fatiadas firmemente num pote de vidro limpo, pressionando-as para que preencham o espaço sem muito ar.
Aqueça a salmoura
Numa panela pequena, leve o vinagre, a água, o sal e o açúcar para ferver em fogo médio-alto. Mexa até que os cristais de sal e açúcar tenham desaparecido completamente.
Mergulhe
Despeje o líquido quente diretamente sobre as cebolas. Certifique-se de que estão completamente cobertas; se flutuarem, use um pequeno peso ou dobre um pedaço de papel manteiga para mantê-las submersas.
Esfrie e descanse
Deixe o pote descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente, depois feche a tampa e leve à geladeira.
Other turns to take.
Temperada
Adicione uma colher de chá de pimenta em grão, um dente de alho amassado ou um raminho de tomilho fresco ao pote antes de despejar a salmoura.
Cítrica
Substitua metade da água por sumo de limão fresco para uma acidez mais brilhante e assertiva.
When it doesn't go to plan.
Espere pelo menos uma hora para que a cor se espalhe para um magenta profundo antes de servir.
Estas conservas duram na geladeira por até duas semanas; perderão a crocância se mantidas por mais tempo.
Se as cebolas ficarem cinza-azuladas opacas, o vinagre não era ácido o suficiente ou as cebolas estavam muito velhas.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
A salmoura perde sua eficácia após o uso. É melhor preparar um lote fresco para cada nova cebola.
Por que usar vinagre de cidra de maçã?
Ele fornece uma base mais suave e frutada do que o vinagre branco destilado simples, que às vezes pode ter um sabor muito forte ou metálico.
How real cooks make it.
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