Conservas Rápidas: O Atalho da Conservação
Você não precisa de equipamentos especiais ou horas de cozimento para manter os vegetais fora de estação. Este método transforma vegetais firmes em um acompanhamento vibrante e ácido para qualquer refeição.
O equilíbrio é tudo.
Uma salmoura padrão usa uma proporção de um para um de vinagre para água. O sal fornece a estrutura, enquanto o açúcar, se usado, equilibra a acidez.
- potes de vidro com tampa (tipo Mason Jar)
- panela
- tigela não reativa para misturar
- pinças
What goes in.
- 450gde vegetais firmes como pepinos, cenouras ou rabanetes
- 240mlde vinagre branco destilado ou vinagre de maçã
- 240mlde água
- 1 colher de sopade sal kosher
- 1 colher de sopade açúcar (opcional)
- 1 colher de cháde especiarias inteiras como sementes de mostarda, grãos de pimenta ou ramos de endro
Infusão Quente vs. Fria
Despejar uma salmoura quente sobre os vegetais cria um picles de penetração rápida que pode ser consumido em horas; usar uma salmoura fria preserva mais a crocância original, mas requer esperar 24 horas para que o sabor se desenvolva.
The method.
Prepare os potes
Lave os potes com água quente e sabão e seque-os completamente. Acomode os vegetais crus firmemente nos potes, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço no topo.
Misture a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar em uma panela. Leve a fogo baixo, mexendo até que o sal e o açúcar tenham desaparecido completamente no líquido.
Adicione os aromáticos
Coloque as especiarias e ervas diretamente nos potes já cheios, antes de despejar o líquido sobre os vegetais.
Submerja
Despeje a salmoura quente sobre os vegetais até que estejam totalmente cobertos. Bata o pote contra a bancada para liberar bolhas de ar presas.
Resfrie e armazene
Deixe os potes atingirem a temperatura ambiente, depois feche bem as tampas e leve-os à geladeira.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça ou malagueta fatiada ao pote antes de enchê-lo.
Alho e Ervas
Acrescente dois dentes de alho amassados e um ramo de ervas lenhosas frescas como alecrim ou tomilho.
When it doesn't go to plan.
Sempre use utensílios de cozinha não reativos, como aço inoxidável ou vidro, pois o vinagre reage com o alumínio e pode causar um gosto desagradável.
Quanto menores os pedaços dos vegetais, mais rápido eles absorverão a salmoura.
Se o nível da salmoura baixar, complete com um pouco mais de vinagre para manter os vegetais submersos.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Quando os vegetais acabarem, não reutilize a salmoura antiga. Ela foi diluída pela água dos vegetais e não está mais em um nível de acidez seguro para conservação.
Por que meus picles ficaram moles?
A moleza geralmente ocorre por usar vegetais mais velhos ou por deixar a salmoura em temperatura ambiente por tempo demais após adicioná-la ao pote.
How real cooks make it.
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