Legumes Frescos em Conserva Rápida
A conserva rápida é um processo de imersão de legumes frescos numa solução aquecida de vinagre, sal e água para alterar a sua textura e sabor, destinada a armazenamento no frigorífico em vez de conservas esterilizadas para prateleira.
Frescura é a âncora
Use os legumes mais firmes que encontrar para garantir que mantêm a sua crocância após a imersão na salmoura. Este método funciona melhor quando os frascos são colocados na parte mais fria do seu frigorífico.
- frascos de vidro com tampa hermética
- tacho pequeno
- faca de chef
- tábua de corte
What goes in.
- 450 glegumes mistos (cenouras, pepinos ou couve-flor)
- 240 mlvinagre branco destilado
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2 dentesalho, esmagados
Verter quente, esperar frio
Verta a solução de vinagre sobre os legumes enquanto ainda estiver a borbulhar. Esta breve exposição ao calor amolece ligeiramente a dureza crua do legume o suficiente para que a salmoura penetre.
The method.
Preparar os legumes
Corte os seus legumes em formas uniformes. Palitos para cenouras ou rodelas finas para pepinos garantem que cabem perfeitamente no frasco e curam à mesma velocidade.
Encher os frascos
Coloque os legumes, alho e pimenta nos frascos de vidro limpos. Encha-os o suficiente para que não flutuem, mas deixe um centímetro de espaço no topo.
Criar a salmoura
Combine vinagre, água, sal e açúcar num tacho em lume médio. Mexa até o sal e o açúcar se dissolverem completamente e o líquido começar a ferver suavemente.
Imersão
Verta cuidadosamente o líquido quente sobre os legumes até estarem totalmente submersos. Bata com o frasco na bancada para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Arrefecer e guardar
Feche bem as tampas e deixe os frascos repousar na bancada até atingirem a temperatura ambiente. Transfira-os para o frigorífico; estão prontos a comer após 24 horas.
When it doesn't go to plan.
Adicione um raminho de endro fresco ou uma malagueta seca ao frasco antes de verter a salmoura para adicionar aromas diferentes.
Se os seus legumes ficarem demasiado salgados após um dia, aumente ligeiramente a proporção de água para vinagre na sua próxima receita.
Use sempre um garfo limpo para retirar os legumes do frasco para manter a salmoura restante não contaminada.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram no frigorífico?
Estes mantêm-se crocantes e firmes durante cerca de duas a três semanas quando guardados na parte de trás do frigorífico.
Posso usar vinagre de sidra de maçã?
Sim, proporciona um sabor mais suave e frutado do que o vinagre branco destilado, embora escureça a cor dos legumes.
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