Como Fazer Caldas de Frutas
Transformar frutas da estação em calda é a melhor maneira de aproveitar uma colheita que não vai durar a semana toda. Não requer nada além de uma mão firme no fogão e uma peneira fina para garantir que o produto final seja servido limpo.
O objetivo é o equilíbrio
A proporção é simples: uma xícara de líquido para uma xícara de açúcar. Muito açúcar mascara o sabor da fruta, enquanto muito pouco fará com que a calda fermente na despensa.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro esterilizados
What goes in.
- 2 xícarasfrutas frescas (frutas vermelhas, frutas de caroço ou cítricas)
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
A clareza é qualidade
Não pressione os sólidos através da peneira; deixe a gravidade fazer o trabalho. Pressionar libera sedimentos turvos que deixarão sua calda com aparência opaca.
The method.
Prepare as frutas
Remova os cabos das frutas vermelhas ou caroços das frutas de caroço. Se usar frutas maiores, pique-as grosseiramente para que liberem sucos rapidamente quando o calor for aplicado.
Cozinhe a base
Combine as frutas, a água e o açúcar na panela em fogo médio. Deixe ferver suavemente, mexendo apenas até os cristais de açúcar desaparecerem.
Extraia o sabor
Mantenha o fogo baixo por 15 minutos. As frutas devem amaciar e perder sua cor vibrante à medida que se dissolvem na calda.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela e despeje a mistura. Se quiser uma calda cristalina, forre a peneira com uma camada de gaze.
Envase
Despeje a calda quente em potes de vidro limpos e aquecidos. Sele e deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Adicione um ramo de tomilho ou manjericão fresco à panela durante o cozimento para uma complexidade aromática.
Equilíbrio de acidez
Esprema meio limão na calda após coar para realçar o sabor e evitar a cristalização.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de cor clara para que você possa monitorar a cor da calda à medida que ela escurece.
A calda engrossará significativamente à medida que esfria; teste a consistência mergulhando uma colher de metal e verificando como ela escorre.
Se for armazenar por mais de duas semanas, guarde os potes na parte mais fria da geladeira.
The ones that keep coming up.
Por que minha calda está turva?
Você provavelmente pressionou os sólidos da fruta através do coador. Comece de novo, coe lentamente e use gaze para uma melhor filtragem.
Posso usar mel em vez de açúcar?
Sim, mas o mel tem um sabor forte que alterará o perfil da fruta. Use um mel de flor de laranjeira suave para minimizar a interferência.
How real cooks make it.
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