Fazendo Óleos Infundidos com Ervas
Os óleos infundidos são feitos aquecendo suavemente ervas secas num óleo neutro ou deixando ervas frescas em infusão em óleo por um período prolongado, depois coando para deixar um líquido perfumado e de longa duração. O sucesso depende inteiramente da limpeza e de garantir que as ervas estejam completamente desidratadas para evitar o crescimento microbiano.
A humidade é inimiga.
Qualquer água que permaneça nas suas ervas pode levar à deterioração. Certifique-se de que as suas garrafas estão esterilizadas e os seus botânicos estão secos e crocantes antes de tocarem no óleo.
- Panela de fundo grosso
- Termómetro
- Peneira fina
- Gaze
- Garrafas de vidro escuro esterilizadas
What goes in.
- 2 chávenasÓleo neutro, como óleo de grainha de uva ou azeite leve
- 1 chávenaErvas secas, como alecrim, tomilho ou louro
Evite ferver
Mantenha o óleo entre 60°C e 71°C. Se aquecer demais, cozinhará as ervas e arruinará o aroma vibrante e fresco que está a tentar capturar.
The method.
Secar as ervas
Disponha as suas ervas num rack num local quente e seco por 24 horas. Devem partir-se quando dobradas, não dobrar.
Aquecer o óleo
Despeje o óleo na panela e aqueça até 65°C em lume baixo.
Infusão
Adicione as ervas secas ao óleo. Retire imediatamente do lume, tape e deixe repousar por pelo menos 4 horas.
Coar
Forre a sua peneira com uma camada de gaze. Despeje o óleo através dela para remover os sólidos. Descarte as ervas usadas.
Engarrafar
Use um funil para despejar o óleo em garrafas de vidro escuro limpas. Feche bem e guarde num armário fresco e escuro.
When it doesn't go to plan.
Use garrafas escuras para proteger o óleo da luz, que o faz ficar rançoso mais rapidamente.
Etiquete as suas garrafas com a data de produção; óleos caseiros perdem a sua potência após três meses.
Evite usar alho fresco ou malaguetas não secas, pois estes introduzem água e aumentam o risco.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas frescas diretamente da horta?
Apenas se as desidratar primeiro. Ervas frescas contêm água que fará o óleo ficar turvo e estragar rapidamente.
Como sei se o óleo azedou?
Confie no seu nariz. Se cheirar a óleo vegetal velho ou tiver um cheiro metálico 'estranho', descarte-o.
How real cooks make it.
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