Pesto de Hastes de Alho
As hastes de alho são os brotos verdes e enrolados dos bulbos de alho, colhidos no final da primavera. Triturá-las até formar uma pasta espessa com azeite, nozes e queijo curado cria um condimento picante e vibrante que capta a intensidade do alho fresco sem a picância agressiva de um dente cru.
Espere pelo enrolado
As hastes devem estar firmes e de um verde vibrante; se já começaram a ficar lenhosas ou com pontas marrons, corte essas pontas antes de pesá-las. A qualidade do seu azeite é o sabor dominante aqui, então use um azeite extra virgem neutro ou suave.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- faca do chef
- potes de armazenamento
What goes in.
- 225ghastes de alho, aparadas e picadas em pedaços de 2,5 cm
- 1/2 xícaranozes ou pinhões, levemente torrados
- 1/2 xícaraParmesão ou Pecorino Romano, ralado na hora
- 3/4 xícaraazeite extra virgem
- 1/4 colher de chásal marinho
Mantendo a Textura
Use pulsos curtos em vez de deixar o motor funcionando continuamente. Você quer uma consistência rústica e grossa, onde os ingredientes estejam totalmente integrados, mas ainda tenham uma mordida distinta.
The method.
Processe os aromáticos
Coloque as hastes picadas e as nozes torradas no processador de alimentos. Pulse até atingir uma consistência grossa e arenosa.
Incorpore o queijo
Adicione o queijo ralado e o sal. Pulse mais três ou quatro vezes para misturar os ingredientes uniformemente.
Emulsione com o azeite
Com o motor em funcionamento em pulso baixo, regue o azeite em um fluxo fino e constante. Pare assim que a mistura atingir uma consistência espessa e espalhável.
Ajuste o tempero
Use uma espátula para raspar as laterais. Prove o sal; lembre-se de que o queijo já é bastante salgado, então adicione mais apenas se necessário.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione as raspas de meio limão durante o último pulso para cortar a riqueza do azeite.
Erva Fresca
Substitua um terço das hastes por manjericão fresco ou salsa para um perfil de pesto mais tradicional.
When it doesn't go to plan.
Pressione uma pequena camada de azeite por cima do pesto no pote para evitar que a superfície oxide e fique verde-escura.
Para congelar, porcione o pesto em formas de cubo de gelo, depois transfira os cubos congelados para um saco de freezer selado para fácil acesso posterior.
Sempre torre suas nozes em uma frigideira seca em fogo médio até que cheirem a fragrante; isso faz uma diferença significativa na profundidade da pasta final.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez de um processador de alimentos?
Você pode, mas é fácil de processar demais. Use o botão de pulso com cuidado ou você acabará com uma sopa fina em vez de uma pasta espalhável.
Quanto tempo isso vai ficar fresco?
Armazenado em um pote hermético na geladeira, ele permanecerá brilhante e pungente por até duas semanas.
How real cooks make it.
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