Pepinos em Conserva de Endro e Alho na Geladeira
Esses picles usam uma salmoura simples de vinagre, água e sal, aromatizada com temperos frescos. Eles permanecem crocantes porque nunca são fervidos; eles passam o tempo curando na geladeira, prontos para comer após três dias e no auge em duas semanas.
Quanto mais fresco o pepino, mais crocante será o picles.
Selecione pepinos pequenos e firmes para picles e processe-os imediatamente. Evite pepinos comuns de fatiar, pois suas cascas são muito grossas e sua polpa muito mole para este método.
- pote de vidro de 1 litro com tampa
- faca do chef
- panela pequena
What goes in.
- 450 gpepinos para picles, lavados e cortados em quatro
- 240 mlvinagre branco (5% de acidez)
- 240 mlágua filtrada
- 1 colher de sopasal kosher
- 4 dentesalho, amassados
- 3 cabeçasendro fresco
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 1/2 colher de chágrãos de pimenta do reino
Frio versus quente
Ao aquecer a salmoura apenas até dissolver o sal e depois deixá-la esfriar antes de despejar sobre os pepinos, você preserva a crocância crua do vegetal que o processamento com calor destrói.
The method.
Prepare os temperos
Coloque o alho amassado, o endro, as sementes de mostarda e os grãos de pimenta no fundo de um pote de vidro limpo de 1 litro.
Arrume os pepinos no pote
Coloque os pepinos em quartos na vertical dentro do pote, arrumando-os firmemente para que não flutuem quando o líquido for adicionado.
Faça a salmoura
Em uma panela, combine o vinagre, a água e o sal. Aqueça em fogo médio até o sal dissolver. Retire do fogo e deixe atingir a temperatura ambiente.
Encha e guarde
Despeje a salmoura fria sobre os pepinos, garantindo que fiquem completamente submersos. Feche o pote firmemente e coloque-o no fundo da geladeira.
When it doesn't go to plan.
Se os pepinos estiverem flutuando, use um pequeno peso ou um objeto limpo e não reativo para mantê-los abaixo da linha da salmoura.
Adicione um pequeno pedaço de folha de parreira ou folha de carvalho ao pote se quiser aumentar os taninos para um crocância extra.
O perfil de sabor se aprofunda significativamente após a primeira semana; não se desanime se o sabor parecer sem graça no terceiro dia.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo eles duram?
Estes picles permanecem de alta qualidade por até três meses na geladeira, desde que fiquem submersos na salmoura.
Posso usar vinagre de cidra de maçã?
Você pode, mas isso irá tingir os pepinos e introduzir uma nota mais frutada que altera o perfil clássico e ácido do endro.
How real cooks make it.
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