Picles de Endro Frescos
Picles crocantes exigem pepinos frescos, água fria e paciência. Ao embalar pepinos pequenos bem apertados com endro fresco e alho em potes esterilizados, você cria uma conserva estável que permanece crocante após um banho de salmoura.
Quanto mais fresco o pepino, mais crocante será.
Picles feitos de pepinos moles ou de qualidade de supermercado perdem a textura imediatamente. Use pepinos firmes e pequenos próprios para picles, colhidos dentro de 24 horas antes de embalar.
- 4 potes de conservas de 1 litro com tampas e anéis
- Panela para banho-maria
- Pegador de potes
- Panela grande
What goes in.
- 3.6 kgpepinos para picles, esfregados e com as pontas aparadas
- 4 xícaraságua
- 4 xícarasvinagre branco (5% de acidez)
- 1/2 xícarasal para conservas (não iodado)
- 8 cabeçasendro fresco
- 8 dentesalho, descascados e amassados
- 4 colheres de chásementes de mostarda
O Refrescamento em Banho de Gelo
Mergulhe os pepinos esfregados em uma bacia com água e gelo por duas horas antes de embalar. Isso reidrata a fruta, garantindo que permaneçam firmes durante o calor do processamento.
The method.
Prepare os potes
Esterilize seus potes em água fervente por 10 minutos. Mantenha-os quentes até que estejam prontos para encher.
Adicione os aromáticos
Coloque 2 cabeças de endro, 2 dentes de alho e 1 colher de chá de sementes de mostarda no fundo de cada pote quente.
Embale os pepinos
Coloque os pepinos em pé, embalando-os o mais apertado possível sem machucá-los. Deixe um espaço de 1,5 cm no topo.
Crie a salmoura
Combine a água, o vinagre e o sal em uma panela e leve a uma fervura forte. Despeje a salmoura quente sobre os pepinos, mantendo o espaço de 1,5 cm.
Remova bolhas
Passe um utensílio de plástico na borda interna do pote para liberar quaisquer bolhas de ar presas. Ajuste o nível da salmoura, se necessário.
Processe
Limpe as bordas dos potes, coloque as tampas e processe em banho-maria fervente por 15 minutos. Retire e deixe esfriar sobre uma toalha, sem mexer, por 24 horas.
When it doesn't go to plan.
Sempre use sal para picles ou conservas; o sal de mesa contém aditivos que deixarão sua salmoura turva.
Se você não tiver cabeças de endro frescas, use uma colher de sopa de sementes de endro por pote, embora o sabor seja mais concentrado.
Armazene os potes processados em local fresco e escuro. O sabor amadurece melhor após repousar por pelo menos três semanas.
The ones that keep coming up.
Por que meus picles ficaram moles?
A moleza geralmente vem de pepinos velhos, de não aparar a ponta da flor, ou de processamento em excesso. Remova os pequenos resíduos da ponta da flor, pois eles contêm enzimas que amaciam o picles.
Posso reutilizar as tampas?
Os anéis de metal podem ser reutilizados, mas as tampas planas com o composto de vedação devem ser substituídas a cada vez para garantir uma vedação a vácuo adequada.
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