Conservando Frutas de Verão no Congelador
O congelamento rápido é a única maneira de evitar que as frutas de verão se transformem num bloco de gelo sólido e inutilizável. Ao espalhar pedaços numa única camada numa assadeira até ficarem firmes, antes de os transferir para um saco, retém a textura individual e garante que eles escorrem como bolinhas soltas quando precisar deles.
A maturação é o ponto crucial
Congele a fruta no seu pico. Temperaturas frias preservam o sabor, mas não melhoram a qualidade; se a fruta estiver farinhenta ou sem sabor antes de ir para o congelador, continuará assim.
- assadeira com borda
- papel vegetal
- faca de legumes
- sacos ou recipientes próprios para congelador
What goes in.
- a gostofrutas frescas de verão maduras
- opcionalsumo de limão para frutas de caroço
Separar para preservar a estrutura
O objetivo é endurecer a superfície da fruta antes que ela tenha a chance de se fundir com as peças vizinhas. Uma fina camada de gelo em cada pedaço é melhor do que um tijolo sólido.
The method.
Lavar e secar
Enxague bem as frutas e seque-as completamente com um pano de prato. O excesso de água cria cristais de gelo grandes que arruínam a estrutura celular da fruta.
Preparar os pedaços
Retire os talos dos morangos, os caroços das cerejas e corte frutas maiores como pêssegos ou nectarinas em gomos uniformes. Se usar frutas de caroço, misture as fatias com uma colher de chá de sumo de limão para evitar que escureçam.
Arrumar
Forre a sua assadeira com papel vegetal. Espalhe a fruta numa única camada, certificando-se de que nenhuma peça toque na outra.
O congelamento profundo
Coloque a assadeira plana na parte mais fria do seu congelador. Não mexa por pelo menos três a quatro horas, até que a fruta esteja dura ao toque.
Armazenar
Transfira os pedaços congelados para sacos de congelador. Retire o máximo de ar possível antes de fechar para evitar queimaduras de congelamento.
When it doesn't go to plan.
Etiquete os sacos com a data e o tipo de fruta para evitar adivinhar mais tarde.
Pequenas bagas como mirtilos ou framboesas não precisam de ser fatiadas, mas verifique sempre se têm os caules.
Se o seu congelador tiver uma configuração de 'congelamento rápido', ligue-a uma hora antes de colocar a assadeira lá dentro.
The ones that keep coming up.
Preciso de adicionar açúcar?
Não. O açúcar ajuda na conservação em calda, mas não é necessário para congelar pedaços individuais a seco.
Quanto tempo duram?
O ideal é usá-las dentro de seis meses. Depois disso, a falta de humidade no congelador começa a retirar a humidade da fruta.
How real cooks make it.
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