Conservando Ervas em Manteiga Composta
Congelar ervas na manteiga é a forma mais eficaz de reter o frescor de ervas macias como salsinha, cebolinha e estragão. Ao cobrir as folhas com gordura, você bloqueia o oxigênio, o que impede que as ervas escureçam ou percam seus óleos essenciais enquanto ficam no congelador.
A consistência é tudo
Sua manteiga precisa estar macia o suficiente para ser trabalhada com um garfo, mas não derretida ou oleosa. Busque uma textura de pasta grossa.
- Tigela
- Garfo ou espátula de silicone
- Papel manteiga
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraervas frescas macias (salsinha, endro, cebolinha ou estragão), finamente picadas
- 1/2 colher de chásal marinho, opcional
Incorporar, não mexer
Use um movimento de incorporação para misturar as ervas. Se você mexer com muita força, vai machucar as folhas e 'sangrar' a cor na manteiga, resultando em um tom cinza opaco em vez de pontinhos verdes vibrantes.
The method.
Prepare as ervas
Lave as ervas e seque-as bem com papel toalha. Qualquer água residual criará cristais de gelo dentro da manteiga, o que estraga a textura após o descongelamento.
Misture a base
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Use um garfo para incorporar o sal e as ervas picadas na manteiga até que estejam uniformemente distribuídos.
Forme o rolo
Coloque a manteiga em uma folha longa de papel manteiga. Enrole o papel sobre a manteiga para formar um rolo firme e uniforme. Torça as pontas do papel como um embrulho de bala para compactar o rolo.
Refrigere e congele
Coloque o rolo na geladeira por uma hora para firmar. Assim que estiver sólido, transfira-o para um saco próprio para congelamento ou embrulhe-o em uma segunda camada de papel alumínio para evitar queimaduras de congelamento.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para ter controle total sobre os níveis de sal ao cozinhar.
Se quiser porções individuais, pressione a mistura em uma forma de cubos de gelo de silicone antes de congelar, depois transfira os cubos para um saco.
Fatie o rolo enquanto ele ainda estiver semissólido para obter rodelas limpas e distintas.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se conserva no congelador?
Elas manterão a qualidade por cerca de três meses. Depois disso, o ar do congelador começa a afetar o sabor da manteiga.
Posso usar ervas lenhosas como alecrim?
Ervas lenhosas são muito potentes. Use cerca de metade da quantidade de alecrim ou tomilho em comparação com ervas macias, e certifique-se de que estejam picadas extremamente finas, ou a textura ficará parecida com agulhas na manteiga.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe