Conservando sua Colheita: O Básico do Congelamento
O congelamento preserva a qualidade dos vegetais da horta ao pausar seu relógio biológico, mas requer um rápido mergulho em água fervente e um banho imediato de gelo para impedir que as enzimas degradem o sabor e a cor.
A frescura determina o resultado
Selecione os produtos no auge da maturação; se não tiverem um bom sabor crus, não terão um bom sabor congelados. Processe os vegetais o mais rápido possível após a colheita para manter a textura.
- Panela grande
- Escumadeira ou cesto de arame
- Tigela grande para banho de gelo
- Assadeira com bordas
- Sacos ou recipientes próprios para freezer
Branqueamento e Choque Térmico
Ferver brevemente os vegetais destrói as enzimas que causam murchamento e sabores desagradáveis. Transferi-los imediatamente para água gelada interrompe o processo de cozimento, evitando que o centro fique pastoso.
The method.
Lave e prepare os produtos crus
Esfregue a sujeira, apare os talos e corte em pedaços uniformes. A consistência garante que tudo branqueie na mesma velocidade.
Branqueie em água fervente
Coloque os vegetais preparados em água fervente vigorosa. Mantenha a panela destampada. Comece a contar o tempo no momento em que a água voltar a ferver.
Choque térmico em água gelada
Retire os vegetais com uma escumadeira e mergulhe-os em uma tigela cheia de metade gelo, metade água. Deixe-os pelo mesmo tempo em que foram branqueados.
Seque e congele rapidamente
Seque os vegetais com uma toalha limpa. Espalhe-os em uma única camada em uma assadeira e congele por duas horas até ficarem firmes.
Embale para armazenamento a longo prazo
Transfira os pedaços congelados para sacos. Retire o máximo de ar possível antes de fechar para evitar queimaduras de congelamento.
Other turns to take.
Verduras
Branqueie couve ou acelga por apenas 60 segundos. Esprema bem toda a umidade excessiva após o banho de gelo antes de embalar em porções.
Raízes
Cenouras e cherivias devem ser descascadas e fatiadas em rodelas ou bastões. Branqueie por 3 minutos antes do choque térmico.
When it doesn't go to plan.
Etiquete seus sacos com a data; mesmo congelada, a qualidade começa a diminuir após nove meses.
Não sobrecarregue a panela de fervura. Se tiver uma grande colheita, trabalhe em pequenos lotes para manter a temperatura da água alta.
Deixe um espaço de cerca de 2-3 cm se usar recipientes rígidos, pois os vegetais podem expandir ligeiramente.
The ones that keep coming up.
Posso pular o passo do branqueamento?
Apenas para pimentões e cebolas. A maioria dos outros vegetais ficará cinza e perderá a textura em questão de semanas se você pular o branqueamento para desativar as enzimas.
Por que usar uma assadeira primeiro?
Se você os colocar diretamente em um saco, eles congelarão em um único bloco grande e sólido. O congelamento rápido garante que você possa retirar exatamente a quantidade que precisa.
How real cooks make it.
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