Como Congelar Legumes Frescos
Congelar conserva os vegetais, interrompendo o processo natural de deterioração. No entanto, é essencial branqueá-los primeiro para parar a atividade enzimática que causa escurecimento e perda de textura. Depois de branqueados e resfriados em água gelada, seque bem os vegetais e sele-os em sacos herméticos para evitar que cristais de gelo danifiquem a estrutura celular durante o armazenamento.
A frescura é o teto da qualidade.
Os vegetais não melhoram no congelador; eles apenas se mantêm no estado em que estavam no momento do empacotamento. Trabalhe em pequenas porções para garantir que a água permaneça em fervura borbulhante e que o banho de gelo continue frio o suficiente para interromper o cozimento instantaneamente.
- Panela grande
- Escumadeira ou coador de aranha
- Tigela grande para o banho de gelo
- Escorredor
- Toalhas de cozinha limpas
- Sacos próprios para congelamento
Branqueamento e Choque Térmico
A água fervente mata as bactérias superficiais e interrompe as enzimas que degradam o sabor, mas é o banho de gelo que salva a crocância. Se você pular o choque térmico, o calor residual transformará seus vegetais em papa.
The method.
Prepare os vegetais
Lave, descasque e pique os vegetais em pedaços uniformes e do tamanho de uma mordida. A uniformidade é necessária para um cozimento homogêneo.
Ferva e branqueie
Coloque os vegetais em uma panela grande com água fervente e borbulhante. Siga o tempo padrão: 2 minutos para folhas verdes, 3 minutos para vagem ou brócolis e 5 minutos para vegetais de raiz densos como cenouras.
Resfrie em água gelada
Transfira os vegetais diretamente da água fervente para uma tigela cheia de partes iguais de gelo e água. Mantenha-os submersos até que estejam frios ao toque, geralmente pelo mesmo tempo que passaram na fervura.
Seque completamente
Escorra os vegetais em um escorredor e espalhe-os sobre toalhas de cozinha limpas. Seque-os com batidinhas; qualquer umidade superficial restante se transformará em cristais de gelo, que causam queimadura de congelador e degradação da textura.
Congelamento rápido e empacotamento
Espalhe os pedaços em uma assadeira e coloque no congelador por uma hora. Assim que estiverem firmes, embale-os em sacos, retire o máximo de ar possível e rotule com a data.
When it doesn't go to plan.
Use um litro de água para cada meio quilo de vegetais para garantir que a temperatura caia o mínimo possível ao adicionar os alimentos.
Se você estiver congelando muitos lotes, renove o gelo na sua tigela de choque; água morna não interromperá o processo de cozimento efetivamente.
Para selar a vácuo, congele os vegetais em uma assadeira primeiro para que não se esmaguem sob a pressão da seladora.
The ones that keep coming up.
Preciso branquear tudo?
Sim. Sem o branqueamento, os vegetais congelados perderão sua cor vibrante e adquirirão um sabor amargo, parecido com papelão, em poucas semanas.
Quanto tempo eles duram?
A maioria dos vegetais branqueados mantém sua qualidade máxima por 8 a 12 meses quando armazenados em um congelador profundo a -18 graus Celsius.
How real cooks make it.
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