Como Congelar Ervas Frescas
Lave e seque bem as ervas, depois pique-as e coloque-as em formas de gelo. Cubra as ervas com um óleo neutro ou água, congele até ficarem sólidas e transfira os cubos para um saco de congelação para mantê-los acessíveis por meses.
A humidade é inimiga da qualidade
Se congelar as ervas húmidas, elas formarão um bloco gelado. Certifique-se de que as folhas estão completamente secas ao toque antes de processar.
- Centrífuga de salada ou panos de cozinha
- Faca de chef afiada
- Forma de gelo
- Sacos reutilizáveis para congelação
Protegendo as folhas
Submergir as ervas em óleo evita a queima pelo frio e protege as delicadas estruturas celulares, mantendo o sabor vibrante quando as ervas forem descongeladas.
The method.
Lavar e secar
Enxague as ervas em água fria para remover a terra. Seque-as na centrífuga de salada ou estenda-as sobre um pano limpo por pelo menos trinta minutos, até não restar humidade à superfície.
Picar e porcionar
Retire as folhas dos caules lenhosos. Pique as folhas no tamanho desejado e encha cada compartimento de uma forma de gelo até cerca de dois terços.
Adicionar o meio
Despeje azeite, manteiga derretida ou água simples sobre as ervas até encher o compartimento. A erva deve ficar completamente submersa para evitar que escureça.
Congelar e embalar
Coloque a forma no congelador durante a noite. Depois de congelados, retire os cubos e coloque-os num saco de congelação etiquetado. Retire o máximo de ar possível antes de selar.
Other turns to take.
Cubos de Manteiga Composta
Misture manteiga amolecida com ervas picadas como cebolinho ou salsa antes de pressionar num molde. Estes estão prontos para serem colocados diretamente sobre um bife quente ou numa frigideira para saltear.
Conservação de Folhas Inteiras
Coloque folhas individuais resistentes, como raminhos de alecrim ou tomilho, numa bandeja forrada com papel vegetal para congelar rapidamente, depois armazene soltas num saco. Use-as para sopas ou guisados onde precise de remover o raminho mais tarde.
When it doesn't go to plan.
Use óleos neutros como o de grainha de uva ou azeite leve se quiser que o sabor da erva se destaque sem competir com a gordura.
Etiquete os seus sacos de congelação com a data e o tipo de erva imediatamente; as ervas congeladas podem ser difíceis de distinguir depois de formarem cubos sólidos.
Ervas resistentes como alecrim, sálvia e tomilho aguentam melhor do que as delicadas como o manjericão, que podem escurecer no congelador, independentemente do método.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram as ervas congeladas?
Mantêm o melhor sabor durante três a quatro meses, embora sejam seguras para usar até seis meses.
Preciso de descongelá-las antes de cozinhar?
Não. Coloque o cubo congelado diretamente na sua panela quente ou pote a ferver. Ele irá derreter e incorporar-se em segundos.
How real cooks make it.
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