Alho Fermentado em Conserva
Mergulhe dentes de alho descascados numa solução de salmoura a três por cento e guarde-os num local escuro por, pelo menos, três semanas. Os dentes de alho perderão a sua picância crua, tornando-se translúcidos e suaves, enquanto a salmoura se transforma num condimento potente e saboroso.
A paciência define o perfil de sabor.
O alho fresco produz gás durante a fermentação, por isso é essencial "arrotar" o frasco diariamente na primeira semana para evitar o acúmulo de pressão.
- Frasco de vidro tipo Mason Jar com vedação de borracha
- Peso para fermentação ou um pequeno ramequim de vidro
- Balança de cozinha
What goes in.
- 2 chávenasdentes de alho frescos, descascados
- 2 chávenaságua filtrada
- 18 gramassal marinho não iodado
Mantendo o Equilíbrio de Três Por Cento
Dissolva completamente o sal na água antes de verter. O sal evita a deterioração, permitindo que as bactérias de ácido láctico prosperem e amaciem o alho.
The method.
Prepare a salmoura
Dissolva 18 gramas de sal em 600 mililitros de água filtrada. Mexa até a água ficar límpida e o sal desaparecer.
Encha o frasco
Coloque os dentes de alho descascados num frasco de vidro limpo. Verta a salmoura sobre os dentes, garantindo que ficam completamente submersos. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço livre no topo.
Pese os dentes de alho
Coloque o seu peso para fermentação sobre os dentes de alho. Qualquer dente que flutue acima da superfície está propenso a mofo; certifique-se de que cada pedaço fica submerso no líquido.
Arrote o frasco
Feche o frasco sem apertar. Uma vez por dia, durante os primeiros 10 dias, abra a tampa por um segundo para libertar os gases acumulados, depois feche-o novamente.
Observe a mudança de cor
Os dentes de alho podem adquirir uma tonalidade azul ou verde pálida à medida que as enzimas reagem – isto é inofensivo. Após três semanas, a salmoura parecerá turva e os dentes de alho terão um sabor suave e picante.
Other turns to take.
Alho Fermentado Picante
Adicione dois malaguetas dedo-de-moça secas ao frasco antes de verter a salmoura para infundir picância nos dentes de alho.
Dentes de Alho Infundidos com Ervas
Junte um raminho de alecrim ou tomilho fresco para adicionar uma camada aromática à fermentação.
When it doesn't go to plan.
Use sempre água filtrada ou destilada, pois o cloro da água da torneira pode inibir o processo de fermentação.
Se vir um sedimento branco no fundo do frasco, são leveduras gastas e é perfeitamente normal.
Assim que atingir o sabor desejado, mova o frasco para o frigorífico para abrandar a fermentação.
The ones that keep coming up.
O que devo fazer se o alho ficar azul?
A descoloração azul ou verde é uma reação natural entre os compostos de enxofre no alho e a acidez da salmoura. É seguro para consumo.
Como sei se estragou?
Se vir mofo felpudo na superfície ou sentir um cheiro pútrido ou a podre, descarte toda a remessa imediatamente.
How real cooks make it.
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