Como Fazer e Usar Salmoura de Vegetais Fermentados
Este é o subproduto que a maioria das pessoas descarta sem perceber que é o motor do processo de fermentação. Uma vez que o seu chucrute ou kimchi esteja pronto, o líquido restante é denso com as bactérias benéficas que fizeram o trabalho, tornando-o a ferramenta mais confiável na sua despensa para resultados consistentes no futuro.
Observe a clareza e as bolhas
Colha a salmoura apenas de fermentados que cheiram azedo e limpo, como iogurte ou vinagre; se cheirar a pútrido ou mofado, descarte toda a leva.
- peneira fina
- garrafa de vidro âmbar ou pote Mason
- funil
Usando salmoura estabelecida para dar um pontapé inicial em novos fermentados
Adicionar algumas colheres de sopa de salmoura viva e ativa a uma mistura fresca de sal e vegetais picados reduz imediatamente o pH inicial, superando os organismos de deterioração antes que eles tenham a chance de se estabelecer.
The method.
Coar o líquido
Coloque uma peneira fina sobre um recipiente de vidro limpo e despeje o conteúdo do seu fermentado pronto através dela para separar os vegetais sólidos da salmoura.
Fechar e armazenar
Transfira o líquido para um recipiente hermético. Guarde-o na parte mais fria da sua geladeira para desacelerar a atividade de fermentação.
Manter a cultura
Abra o recipiente uma vez por semana para liberar qualquer acúmulo residual de dióxido de carbono, mesmo na geladeira.
Other turns to take.
Base Picante de Kimchi
Use o líquido que sobrou de uma leva de kimchi para criar um molho picante fermentado, adicionando alho e gengibre extras.
Tônico de Picles de Dill
Retenha a salmoura de fermentados de pepino; ela tem a maior concentração de aromáticos de dill e sementes de mostarda.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione salmoura quente a uma nova leva; espere atingir a temperatura ambiente para evitar matar a cultura.
Se a salmoura ficar muito salgada para beber ou usar em grandes quantidades, use-a como substituto 1:1 de sal e vinagre em vinagretes.
A salmoura se conservará por vários meses na geladeira, embora seu nível de atividade diminua com o tempo.
The ones that keep coming up.
A salmoura tem data de validade?
Ela não expira no sentido tradicional, mas eventualmente pode se tornar muito ácida para ser palatável ou pode perder sua atividade biológica. Se ficar turva ou desenvolver uma película superficial na geladeira, é hora de começar uma nova leva.
Posso usar a salmoura de um pote comprado em loja?
A maioria dos produtos fermentados vendidos em lojas é pasteurizada para interromper o processo de fermentação, o que mata as bactérias. Você deve usar salmoura crua e não pasteurizada para que ela funcione como um iniciador.
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