Alho Fermentado no Mel
Este é um ingrediente básico para a despensa, que exige paciência. Ele depende das leveduras selvagens naturais presentes no mel cru para criar um ambiente suave e borbulhante, onde o alho amadurece sem perder sua estrutura.
Mel cru é o único caminho.
Use apenas mel cru e não pasteurizado. O mel pasteurizado foi aquecido, matando as enzimas e leveduras benéficas necessárias para iniciar o processo de fermentação.
- Pote de vidro com tampa que vede bem
- Faca de legumes
What goes in.
- 1 xícaramel cru, não pasteurizado
- 1/2 xícaradentes de alho frescos, descascados
Exposição constante
Vire o pote de cabeça para baixo uma vez por dia para garantir que os dentes de alho permaneçam cobertos de mel. Se o alho ficar exposto no topo, ele escurecerá e secará em vez de fermentar.
The method.
Prepare o alho
Descasque os dentes de alho e inspecione-os em busca de quaisquer machucados ou pontos moles. Remova as pontas para expor a polpa, o que ajuda o mel a penetrar no dente.
Combine
Coloque os dentes de alho no pote e despeje o mel cru sobre eles. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço livre no topo do pote para acomodar o gás produzido durante a fermentação.
A fermentação
Tampe o pote e guarde-o em um armário fresco e escuro. Todos os dias, vire o pote. Você verá bolhas se formando nos primeiros dias — isso indica atividade.
Libere a pressão
Durante as primeiras duas semanas, abra a tampa uma vez por dia para liberar a pressão acumulada pelo dióxido de carbono. Se o mel ficar muito ralo, não se preocupe; isso é natural.
Other turns to take.
Alho no Mel com Especiarias
Adicione um único pau de canela ou algumas lascas de pimenta seca ao pote para um perfil mais profundo e quente.
When it doesn't go to plan.
O alho flutuará para o topo; não lute contra isso, apenas continue virando o pote para cobri-los.
Se o pote cheirar a vinagre ou ovos podres, descarte-o; deve cheirar apenas a alho doce e picante.
O mel está pronto para usar quando as bolhas diminuírem significativamente e o xarope estiver ralo e escuro.
The ones that keep coming up.
Como sei se a fermentação deu errado?
Se você vir mofo felpudo na superfície ou se a mistura desenvolver um cheiro realmente pútrido e desagradável em vez de um aroma picante e fermentado, descarte o lote.
Posso comer os dentes de alho?
Sim, eles são a melhor parte. Ficam macios e perdem a pungência crua, tornando-os excelentes fatiados sobre vegetais assados ou misturados em molhos de panela.
How real cooks make it.
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