Alho Fermentado no Mel
Submerja dentes de alho descascados em mel cru e aguarde as leveduras naturais iniciarem um processo de fermentação. Ao longo de um mês, o alho ficará macio e suave, enquanto o mel se tornará um xarope potente e saboroso.
A paciência é seu principal ingrediente.
Use apenas mel cru e não pasteurizado; as bactérias benéficas necessárias para a fermentação são mortas durante o processamento. Certifique-se de que seu alho esteja fresco, pois quaisquer dentes moles ou que tenham brotado comprometerão o lote.
- pote de vidro tipo Mason Jar com tampa que feche bem
- colher não reativa
What goes in.
- 1 xícaramel cru
- 1/2 xícaradentes de alho frescos, descascados
Mantendo a Vedação
Gases se acumulam durante as fases iniciais da fermentação. Você deve abrir o pote uma vez por dia para liberar a pressão e virar o pote para garantir que todos os dentes permaneçam cobertos de mel.
The method.
Prepare os dentes de alho
Descasque os dentes de alho e coloque-os diretamente em um pote de vidro limpo. Não os amasse; mantenha-os inteiros para que mantenham sua estrutura durante a longa imersão.
Adicione o mel
Despeje o mel sobre os dentes de alho até que estejam completamente submersos. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço livre no topo do pote para permitir a expansão.
Inicie a fermentação
Feche bem o pote e guarde-o em um armário fresco e escuro. A fermentação começará em poucos dias; você verá pequenas bolhas subindo pelo mel.
Monitore e envelheça
Continue abrindo o pote para liberar o gás e virando-o diariamente durante as primeiras duas semanas. Depois disso, coloque o pote em uma prateleira e deixe-o envelhecer sem ser perturbado por pelo menos mais duas semanas, até que o mel esteja líquido e aromático.
When it doesn't go to plan.
Se o alho começar a flutuar, use um pequeno peso de fermentação de vidro para manter os dentes submersos no mel.
O alho adquirirá uma tonalidade âmbar mais escura à medida que amadurece; isso é um sinal de que a transformação está acontecendo corretamente.
Guarde o pote pronto em uma despensa fresca. Não necessita de refrigeração e se conservará por mais de um ano.
The ones that keep coming up.
Por que meu mel está ficando ralo?
O mel retira a umidade do alho por osmose, o que deixa a consistência mais líquida. É exatamente o que você quer.
Como sei se estragou?
Confie no seu olfato. Deve cheirar a alho pungente e doce. Se você notar mofo ou um odor ruim e rançoso, descarte o conteúdo.
How real cooks make it.
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