Mel Fermentado com Alho
Mel fermentado com alho é o resultado de colocar dentes de alho crus e descascados em mel cru de alta qualidade e deixar a mistura repousar em temperatura ambiente. A umidade do alho extrai os açúcares do mel e inicia um processo de fermentação, transformando o mel em um xarope fino infundido com alho e amolecendo os dentes ao longo de várias semanas.
A paciência cria o sabor
Este processo depende das leveduras naturais presentes no mel cru e não pasteurizado. Use um frasco de vidro limpo e certifique-se de que o alho esteja completamente submerso para evitar crescimento indesejado.
- Pote de vidro tipo Mason Jar com tampa hermética
- Pinça esterilizada
- Peso pequeno ou pedrinha de vidro (opcional)
What goes in.
- 1 xícaramel cru, não pasteurizado
- 1/2 xícaradentes de alho frescos, descascados
Gerenciando a pressão
O processo de fermentação cria dióxido de carbono. Você deve desrosquear a tampa diariamente para liberar o gás preso, garantindo que o frasco não rache e que a pressão permaneça estável.
The method.
Prepare o alho
Descasque os dentes completamente. Remova quaisquer manchas danificadas ou marrons. Amasse levemente os dentes com o lado plano de uma faca para ajudar a liberar seus sucos.
Combine os ingredientes
Coloque o alho no frasco de vidro limpo e despeje o mel cru por cima até que os dentes estejam completamente cobertos.
Inicie a fermentação
Feche o frasco frouxamente e coloque-o em um local fresco e escuro, longe da luz solar direta. Assim que a fermentação começar, você verá pequenas bolhas se formando ao redor dos dentes.
Mantenha a fermentação
Vire o frasco de cabeça para baixo uma vez por dia para garantir que os dentes permaneçam cobertos de mel. Se um dente flutuar para a superfície, empurre-o para baixo com um utensílio limpo.
Determine a prontidão
Após cerca de três semanas, o mel ficará visivelmente mais fino e adquirirá o aroma do alho. Os dentes parecerão ligeiramente escurecidos e enrugados.
When it doesn't go to plan.
Sempre use mel cru; o mel pasteurizado carece das leveduras selvagens necessárias para a fermentação.
Se o mel ficar muito ralo, é provável que seja apenas o conteúdo de água do alho se misturando, o que é normal.
Guarde no armário por até um ano; o sabor se aprofundará quanto mais tempo ficar.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragou?
Se você vir mofo felpudo na superfície ou sentir qualquer cheiro pútrido ou azedo, descarte o conteúdo imediatamente.
Por que meu alho está ficando azul ou verde?
Esta é uma reação química natural entre as enzimas do alho e os compostos de enxofre. É inofensivo e não afeta a qualidade da fermentação.