Fazendo Picles Clássicos de Endro
Picles crocantes dependem de pepinos frescos e de um processo de salmoura fria que evita ferver a fruta. Ao encher os potes bem com endro fresco e alho e despejar uma salmoura quente de vinagre sobre eles, os pepinos mantêm sua crocância enquanto absorvem o sal e as especiarias enquanto ficam na geladeira.
Frescor é inegociável para a textura.
Use pepinos para picles que sejam firmes e pequenos, evitando qualquer um com manchas moles. Se os pepinos forem maiores que o seu dedo indicador, corte-os em gomos para garantir que caibam no pote e curem uniformemente.
- quatro potes de vidro tipo Mason de 1 litro com tampas
- panela grande de fundo grosso
- copo medidor
What goes in.
- 1.36 kgpepinos para picles, esfregados para limpar
- 3 xícarasvinagre branco
- 3 xícaraságua
- 6 colheres de sopasal para picles
- 4 ramosendro fresco
- 8 dentesalho, amassados
- 2 colheres de sopasementes de mostarda
Preservando a Crocância
Ao deixar os pepinos crus e despejar a salmoura ainda bem quente, você elimina as bactérias superficiais sem amaciar as paredes celulares do vegetal.
The method.
Prepare os potes
Coloque dois dentes de alho, um ramo de endro e meia colher de sopa de sementes de mostarda no fundo de cada pote de vidro limpo.
Acomode os pepinos
Coloque os pepinos em pé nos potes, acomodando-os o mais apertado possível sem machucá-los. A pressão os mantém submersos.
Aqueça a salmoura
Na panela, combine o vinagre, a água e o sal. Leve a uma fervura forte em fogo alto, mexendo até que o sal desapareça completamente.
Encha e sele
Despeje o líquido quente sobre os pepinos, deixando meio centímetro de espaço no topo. Sele as tampas firmemente e deixe esfriar até a temperatura ambiente na bancada.
Resfrie
Leve os potes para a geladeira. Espere pelo menos 24 horas antes de abrir para permitir que o sabor penetre na polpa dos pepinos.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta arbol seca ou duas fatias de jalapeño fresco a cada pote antes de despejar a salmoura.
Estilo Bread and Butter
Adicione duas colheres de sopa de açúcar à salmoura e uma colher de chá de sementes de aipo aos potes.
When it doesn't go to plan.
Retire a ponta da flor dos pepinos; as enzimas presentes ali podem fazer com que os picles fiquem moles.
Se você achar que os picles estão perdendo a crocância após algumas semanas, verifique se a temperatura da sua geladeira está abaixo de 4°C.
Use água destilada se a sua água da torneira for muito clorada, pois o cloro às vezes pode afetar a cor dos picles.
The ones that keep coming up.
Por que meus picles ficam turvos?
A turbidez é frequentemente causada pelos minerais da sua água ou pela reação do vinagre com as especiarias; é inofensivo.
Quanto tempo eles duram?
Mantidos na geladeira, estes manterão sua melhor textura por cerca de três meses.
How real cooks make it.
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