Secar Ervas para Guardar no Inverno
Colher no final do verão garante que sua despensa esteja abastecida quando o jardim entrar em dormência. Mantenha as folhas inteiras até estar pronto para cozinhar, pois esmagá-las prematuramente faz com que o aroma escape para o ar, em vez de ir para a sua comida.
Espere o orvalho da manhã desaparecer.
Nunca lave as ervas pouco antes de secar, pois o excesso de umidade superficial atrai mofo. Colha-as em meados da manhã, depois que o sol tiver secado o orvalho, mas antes que o calor do dia faça as folhas murcharem.
- barbante de cozinha
- sacos de papel pardo
- tesoura de jardinagem afiada
What goes in.
- a gostoervas resistentes como alecrim, tomilho ou orégano
- a gostoervas macias como manjericão, hortelã ou salsa (melhores para congelar, mas secar é possível)
Controle o fluxo de ar
Junte as ervas em pequenos feixes soltos para permitir que o ar passe entre os caules. Colocar os feixes dentro de um saco de papel com furos nas laterais os protege de poeira e luz solar, mantendo a secura consistente.
The method.
Apare e limpe
Retire as folhas dos dois centímetros inferiores de cada caule e descarte qualquer folhagem marrom ou danificada.
Faça feixes
Junte de 5 a 8 caules e amarre a base firmemente com barbante; eles encolherão à medida que secam, então um nó frouxo ajuda a evitar que escorreguem.
Saco
Coloque o feixe de cabeça para baixo em um saco de papel. Prenda o saco em volta dos caules com um elástico e pendure-o em um local fresco e escuro, como uma despensa ou sótão.
Espere o estalo
Verifique após uma semana. Se as folhas esfarelarem facilmente entre os dedos como pergaminho seco, estão prontas. Se elas dobrarem ou parecerem coriáceas, dê mais alguns dias.
Armazene
Retire as folhas secas dos caules e guarde-as em pequenos potes de vidro, mantendo-os em um armário escuro, longe do calor do fogão.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer ervas que apresentem sinais de mofo cinza ou manchas; a umidade as comprometeu e elas estragarão o resto do seu estoque.
Se você mora em um clima úmido, secar pendurado pode demorar muito, arriscando mofo. Nesse caso, use um desidratador de alimentos configurado na temperatura mais baixa.
Etiquete seus potes com o nome e a data; ervas secas são melhores usadas dentro de um ano, após o qual elas se desvanecem em poeira cinza.
The ones that keep coming up.
Por que minhas ervas ficam marrons em vez de verdes?
A luz solar é a culpada. A exposição à luz quebra a clorofila, deixando você com folhas insossas e marrons. Sempre seque na escuridão total.
Posso secar ervas no forno?
O forno costuma ser muito quente, mesmo na configuração mais baixa, o que cozinha as ervas em vez de secá-las. Isso destrói os óleos que você está tentando capturar.
How real cooks make it.
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