Como Secar Ervas em Casa
Secar ervas é uma questão de remover a umidade lentamente, sem cozinhá-las. Pendurar para secar em um ambiente fresco e escuro funciona melhor para caules mais resistentes, como alecrim e tomilho, enquanto ervas delicadas como salsa ou coentro secam melhor rapidamente em um forno de baixa temperatura para evitar mofo ou escurecimento.
Espere o orvalho da manhã desaparecer
Colha as ervas no meio da manhã, depois que o orvalho evaporar, mas antes que o sol se intensifique e retire os óleos essenciais. Você quer as plantas no seu ponto mais potente.
- Barbante de cozinha
- Sacos de papel
- Assadeira
- Papel manteiga
Fluxo de Ar Constante
O segredo é a circulação. Se você amarrar muitos caules juntos, o centro apodrecerá antes de secar; mantenha seus feixes finos o suficiente para que a luz passe.
The method.
Limpe os caules
Sacuda os caules suavemente para desalojar insetos ou sujeira. Não os lave, a menos que estejam cobertos de lama pesada; a umidade é sua inimiga aqui.
Faça os feixes e pendure
Junte de 5 a 10 caules e amarre as pontas com barbante. Pendure-os de cabeça para baixo em um local escuro, seco e com boa circulação de ar, longe da luz solar direta, que desbota a cor e o sabor.
Embale para proteção
Deslize um saco de papel com pequenos furos perfurados sobre as ervas, amarrando-o na base dos caules. Isso retém qualquer folha que caia e as protege da poeira.
Verifique o estalo
Elas estão prontas quando as folhas se desfazem facilmente entre os dedos e os caules estalam em vez de dobrar. Isso geralmente leva de 7 a 14 dias.
Other turns to take.
Secagem no Forno
Disponha as folhas em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Ligue o forno na configuração mais baixa possível – geralmente a luz piloto ou 65°C – e deixe a porta ligeiramente entreaberta. Verifique a cada 30 minutos até ficarem quebradiças.
When it doesn't go to plan.
Retire as folhas dos caules apenas depois que as ervas estiverem completamente secas; o caule funciona como uma alça durante o processo.
Guarde as ervas secas em potes de vidro herméticos, mantidos em um armário escuro. A luz e o calor são as principais causas da perda de sabor.
Rotule seus potes com a data. As ervas secas perdem sua potência após cerca de seis a doze meses.
The ones that keep coming up.
Por que minhas ervas ficaram marrons?
O escurecimento geralmente é causado pela exposição à luz solar ou pela secagem das ervas em um ambiente úmido. Mantenha-as em um local escuro e seco.
Posso usar o micro-ondas para secar ervas?
É possível para pequenas quantidades, mas muitas vezes cozinha as ervas em vez de secá-las, levando à perda de óleos essenciais e a um perfil de sabor plano e amargo.
How real cooks make it.
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