Secar Ervas Frescas para Conservação a Longo Prazo
Secar ervas preserva os seus óleos voláteis removendo a humidade lentamente, o que impede o crescimento de mofo e mantém o sabor concentrado por meses. A melhor abordagem envolve pendurar os feixes num local escuro, quente e ventilado, ou usar um forno em baixa temperatura para garantir que fiquem verdes em vez de castanhos e quebradiços.
A consistência é a chave para a potência
Escolha ervas antes de florescerem para obter o sabor mais forte e certifique-se de que estão completamente secas após a lavagem para evitar que estraguem durante o processo.
- barbante de cozinha
- sacos de papel pardo
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
A circulação de ar é tudo
Se estiver a secar ao ar, os seus feixes devem estar soltos o suficiente para o ar circular pelo centro; se estiverem muito apertados, o meio apodrecerá antes de desidratar.
The method.
Lavar e secar
Enxague as ervas em água fria para remover a terra. Coloque-as sobre uma toalha limpa e seque-as bem; qualquer água residual levará a manchas escuras e mofadas.
Amarrar e pendurar (Método de Secagem ao Ar)
Junte os talos e amarre-os firmemente com barbante de cozinha. Coloque um saco de papel com furos nas laterais sobre o feixe para apanhar as folhas que caem e protegê-las do pó.
Secar no forno (Método Rápido)
Espalhe as folhas numa única camada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Configure o forno para a temperatura mais baixa possível, deixe a porta ligeiramente entreaberta e verifique a cada 15 minutos até as folhas esfarelarem ao toque.
Testar a secagem
As ervas estão prontas quando as folhas se partem instantaneamente ao esfregá-las entre os dedos. Se dobrarem em vez de partirem, precisam de mais tempo.
When it doesn't go to plan.
Guarde as ervas secas em frascos de vidro herméticos, longe da luz solar direta, para manter a cor e a fragrância intactas.
Rotule os frascos com a data; mesmo em boas condições, as ervas secas perdem a sua potência após 12 meses.
Mantenha ervas lenhosas como o alecrim e o tomilho separadas das ervas macias e folhosas como o manjericão e a salsa, pois estas levam tempos significativamente diferentes a secar.
The ones that keep coming up.
Posso secar as minhas ervas numa janela ensolarada?
Evite a luz solar direta. Embora seja rápido, os raios UV descoloram e evaporam os óleos essenciais que dão o sabor às ervas.
Como sei se estragaram?
Procure sinais de mofo ou um aspeto desbotado e acinzentado. Se cheirarem a pó em vez da planta em si, deite-as fora.
How real cooks make it.
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