Desidratando Rodelas de Citrinos
Desidratar citrinos transforma a fruta em guarnições duráveis e vistosas, evaporando lentamente a humidade num forno a baixa temperatura. O objetivo é atingir um estado crocante, semelhante a vidro, onde a polpa é translúcida e a casca é rígida, garantindo que as rodelas não ganhem bolor nem amoleçam com o tempo.
A consistência é a única métrica que importa.
Se as suas rodelas variarem de espessura, as finas queimarão enquanto as grossas permanecerão moles e propensas a estragar-se. Procure uma espessura uniforme de cerca de 3 milímetros (um oitavo de polegada).
- Mandolina
- Tabuleiro de forno
- Grelha de arrefecimento
- Papel vegetal
What goes in.
- 3laranjas, limões ou limas grandes
Convecção lenta e baixa
Mantenha a temperatura do seu forno abaixo dos 95°C (200°F). Qualquer temperatura superior fará com que os açúcares naturais caramelizem e dourem a polpa, em vez de a desidratar num círculo limpo e brilhante.
The method.
Fatiar a fruta
Use uma mandolina ajustada a 3 mm (1/8 de polegada). Descarte as pontas inicial e final da fruta, pois estas não manterão uma forma redonda.
Secar a superfície
Coloque as rodelas sobre papel de cozinha e pressione outro papel por cima. Remover a humidade superficial encurta o tempo de forno em quase uma hora.
Arranjar na grelha
Coloque as rodelas numa grelha de arrefecimento sobre um tabuleiro de forno. Usar uma grelha em vez de papel vegetal permite a circulação de ar por baixo, evitando que a fruta coza a vapor contra o tabuleiro.
Desidratar
Leve ao forno a 80°C (175°F) durante 4 a 6 horas. Rode o tabuleiro a meio do tempo. As rodelas estão prontas quando parecerem rígidas e não houver humidade visível na polpa central.
Arrefecer e armazenar
Deixe-as repousar na bancada até estarem completamente frias e quebradiças. Guarde num frasco hermético, longe da luz solar.
When it doesn't go to plan.
Se tiver a opção de convecção, use-a; o ar a circular faz o trabalho principal.
Frutas pequenas como limas secam mais depressa do que laranjas grandes; verifique-as uma hora mais cedo.
Se o centro de uma rodela parecer pegajoso ou coriáceo, volte a colocá-la no forno por mais trinta minutos.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as sementes?
Pode, mas muitas vezes elas caem depois de secas e deixam um buraco vazio na rodela. Fica mais limpo se as remover com um palito antes de desidratar.
Por quanto tempo se conservam?
Num frasco de vidro selado, guardado numa despensa escura, permanecem crocantes durante seis meses ou mais.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe