Secagem e Conservação de Ervas Aromáticas da Horta
Pendure as suas ervas em pequenos feixes soltos num local escuro e ventilado ou espalhe-as numa rede fina até que se esfarelem facilmente entre os dedos. Depois de completamente secas, retire as folhas dos caules lenhosos e guarde-as em frascos de vidro herméticos, longe da luz direta, para manter os seus óleos intactos.
Espere que o orvalho da manhã desapareça.
Colha as ervas mesmo antes de florescerem para obter os óleos mais potentes. Certifique-se de que as plantas estão completamente secas, sem chuva ou orvalho, antes de iniciar o processo de secagem para evitar que apodreçam.
- Barbante de cozinha
- Sacos de papel
- Rede fina de secagem ou rede de janela limpa
- Pequenos frascos de vidro com tampa hermética
A Verificação da Textura Crocante
Não tenha pressa. Se as folhas estiverem maleáveis, contêm humidade e mofarão no frasco; só estão prontas quando se desintegram em pó ao leve toque.
The method.
Colheita e limpeza
Corte os caules de manhã, depois de o sol ter secado o orvalho. Sacuda-os suavemente para desalojar quaisquer insetos e retire as folhas mortas ou amareladas.
Amarrar ou espalhar
Para ervas com muita humidade, como hortelã ou manjericão, espalhe-as numa única camada numa rede. Para ervas de caule lenhoso, como orégãos, tomilho ou alecrim, amarre pequenos aglomerados na base com barbante e pendure-os de cabeça para baixo.
Proteger da luz
Se pendurar, deslize um saco de papel com furos nas laterais sobre o feixe para apanhar sementes em queda e manter o pó afastado das folhas. Mantenha as ervas num local fresco, escuro e com circulação de ar constante.
Desfolhar e guardar
Assim que as ervas passarem no Teste da Textura Crocante, retire as folhas dos caules. Guarde-as inteiras em frascos de vidro em vez de as esmagar, pois isto preserva os óleos essenciais para uma vida útil mais longa.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o ar a circular; se o local estiver húmido, utilize um pequeno ventilador de secretária para acelerar o processo e prevenir mofo.
Etiquete os seus frascos com o nome da erva e a data em que foram secas; geralmente, mantêm as suas características durante cerca de um ano.
Evite secar ao sol, pois a luz UV despojará as folhas da sua cor e óleos voláteis.
The ones that keep coming up.
Posso usar um desidratador de alimentos?
Sim, defina a máquina para a temperatura mais baixa possível, geralmente cerca de 35°C. Verifique-as a cada hora, pois secarão significativamente mais rápido do que a secagem ao ar.
Porque é que as minhas ervas ficaram castanhas?
O escurecimento geralmente indica que o local de secagem estava demasiado quente ou húmido, ou que as ervas foram expostas à luz solar direta.
How real cooks make it.
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