Conservar Ervas por Desidratação
Desidratar ervas é uma questão de remover a umidade sem cozinhar os óleos voláteis das folhas. Ao usar circulação de ar a baixa temperatura, você interrompe a atividade biológica e sela a essência concentrada da planta para uso muito depois que a estação de crescimento termina.
A consistência é o seu objetivo principal.
Colha as ervas de manhã cedo, depois que o orvalho evaporar, mas antes que o sol do meio-dia extraia seus óleos. Certifique-se de que cada folha esteja completamente seca ao toque antes de começar o processo.
- Bandejas desidratadoras ou grelhas de arrefecimento
- Papel vegetal
- Tesoura de cozinha
- Potes de vidro herméticos
O Limiar de Temperatura
Mantenha seu desidratador entre 35°C e 40°C. Qualquer temperatura mais alta irá assar a erva, deixando as folhas marrons e matando os compostos aromáticos que definem o sabor.
The method.
Limpar e selecionar
Enxágue suavemente as ervas em água fria para remover a sujeira. Sacuda o excesso de umidade e coloque-as sobre uma toalha sem fiapos por uma hora. Se uma folha parecer murcha ou marrom, descarte-a.
Preparar as bandejas
Retire as folhas de caules lenhosos como alecrim ou tomilho. Para ervas delicadas como salsa, deixe os ramos inteiros. Espalhe-as em uma única camada fina para que o ar possa circular por baixo de cada folha.
Desidratar
Ajuste sua máquina para a configuração mais baixa. A maioria das ervas leva entre 4 e 8 horas. Estão prontas quando as folhas estão quebradiças e se desfazem em pó com a menor pressão do seu polegar.
Aclimatar e armazenar
Coloque as ervas secas em um pote de vidro, deixando-o aberto por 24 horas para permitir que qualquer umidade residual escape. Se você vir condensação no interior do vidro, elas precisam de mais tempo no desidratador.
When it doesn't go to plan.
Use uma tela de malha fina se as suas bandejas desidratadoras tiverem buracos grandes para evitar que folhas pequenas caiam.
Guarde as ervas secas em um armário fresco e escuro para evitar que a luz degrade sua cor e potência.
Rotule seus potes com a data; ervas secas geralmente mantêm sua melhor característica por um ano.
The ones that keep coming up.
Posso usar um forno em vez de um desidratador?
Sim, mas mantenha-o na configuração mais baixa possível com a porta ligeiramente aberta para permitir que a umidade escape. Observe-as de perto, pois os fornos podem criar pontos quentes que queimam as folhas.
Devo lavar as ervas?
Somente se estiverem visivelmente empoeiradas ou tiverem sido expostas a respingos de terra. A lavagem introduz umidade, o que aumenta o tempo total de secagem.
How real cooks make it.
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